不含菠萝的菠萝包，这味道才正宗

作者： 兔小夕

图文来源为 烘焙帮，广东海之韵

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 150g
• 酵母 2.5g
• 黄油 65g
• 盐 3g
• 水 105g
• 蛋液 65g
• 细砂糖 75g

不含菠萝的菠萝包，这味道才正宗的做法步骤

步骤 1

① 0.5克酵母溶于70克水里，再加入75克高筋面粉，在室温下发酵至内部起泡后放入冰箱16小时以上

步骤 2

② 将发酵好的面团放入面包桶内，加入35克水和25克蛋液，再加入35克糖和盐，加剩下的高粉和50克低粉，最后加2克酵母

步骤 3

③ 启动面包机和面功能，第一次和面结束后加入提前软化的小块25克黄油，再启动一次和面

步骤 4

④ 和面结束后放进盆里，盖上保鲜膜

步骤 5

⑤ 菠萝皮制作：软化的40克黄油加入40克细砂糖

步骤 6

⑥ 用蛋抽将黄油打软，打至颜色变浅，体积变大。分三次加入40克蛋液.每加入一次充分搅匀再加下一次，不要一次性加入

步骤 7

⑦ 加提前过筛的100克面粉，用刮刀拌匀

步骤 8

⑧ 拌好的菠萝皮放入冰箱冷藏30分钟以上才能使用

步骤 9

⑨ 面团发酵两倍大

步骤 10

⑩ 将发酵好的面团取出排气分割成每个40克，滚圆

步骤 11

⑪ 在案板上撒适量高筋粉，取22克菠萝皮压扁，将滚圆的面团放在上面

步骤 12

⑫ 翻转后右手将面团往上顶，左手将菠萝皮轻轻向下推，使菠萝皮盖住大部分的面团。在菠萝皮表面蘸一些细砂糖

步骤 13

⑬ 放在烤盘上，在室温下发酵至两倍大即可

步骤 14

⑭ 烤箱预热170度，中层，上下火，烤15分钟左右

不含菠萝的菠萝包，这味道才正宗的小贴士

因为菠萝包最后发酵时需要的温度比一般的甜面包低，所以可以直接放在室内发酵。

菜谱创建时间：2015-12-16 12:52:24