芝麻里脊

作者： 四主的烟火气

这属于初中的记忆，现在很少见到了。饭馆里新菜推陈出新很快。有些东西就被遗忘了。

用料

• 羊里脊（带肥肉） 250g
• 葱 2g
• 鸡蛋 6个
• 淀粉 50g
• 水（蛋液用） 75g
• 盐 3g
• 料酒 5g
• 姜粉 2g
• 花椒水 10g
• 孜然粉 2g
• 水（肉馅用） 35g
• 生抽 1g
• 老抽 1g
• 芝麻 150g

芝麻里脊的做法步骤

步骤 1

将羊肉剁成肉馅加

步骤 2

在肉馅中加入料酒、盐、酱油、老抽、姜粉、孜然粉、花椒水、葱。顺一个方向搅上劲，干粉类调料先放搅拌均匀，再逐次加入液体类调料及水，切勿一次性加入，分次少量加入。

步骤 3

将全部鸡蛋打散加入盐、淀粉及水，搅拌均匀。

步骤 4

在饼底锅中倒少许蛋液，转动锅平底锅使蛋液成饼形。将火关小。

步骤 5

取适量肉馅，放置在蛋饼上，用勺子背面将肉馅推开，成长方形，肉馅不用多薄薄一层即可。

步骤 6

逐一折叠

步骤 7

将蛋饼四边逐一向内折叠。

步骤 8

开中火将两面煎成金黄。

步骤 9

将蛋饼切正方形。（此步骤可省略。）

步骤 10

将做好的蛋饼裹蛋液粘上芝麻

步骤 11

裹芝麻。

步骤 12

裹蛋液。

步骤 13

放入油锅中，炸至外皮酥脆即可。

芝麻里脊的小贴士

花椒水：一把花椒用开水侵泡30分钟。 姜粉：无姜粉可用姜末代替。 这道菜的口感应该是外脆里嫩。 调料的多少可根据个人喜好自行添加。

菜谱创建时间：2015-12-16 04:54:53