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橙汁戚风的做法
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橙汁戚风

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作者: 茉莉小镇_
茉莉小镇_

橙汁戚风的用料

橙汁戚风的做法步骤

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步骤 1

将a蛋黄+a砂糖用手动打蛋器搅拌均匀,至砂糖半融化。

步骤 2

再加入a橙汁和a玉米油,蛋抽搅拌均匀。

步骤 3

继续搅拌、搅打3分钟(此动作单独作为一个步骤,是比较重要的操作,继续搅打为了水油平衡,达到蛋黄的乳化)可以无规则的划圈,划线条方式搅拌,直到明显看出蛋黄糊搅拌稍微有阻力,表面有一点细细的泡泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入过筛后的a低粉和橙子皮屑进蛋黄糊里,切拌均匀至无干粉。

步骤 5

电动打蛋器打b部分的蛋白霜至8分发,(打发方法是烘焙的基本功,这里不多说)。此时烤箱预热200度(比烘烤多30度)

步骤 6

混合两种糊。取一刮刀蛋白霜入蛋黄糊里翻拌,左手转盆右手划反9样子翻拌,*先翻拌再转盆,两个动作千万不要一同进行!!!

步骤 7

将拌好的面糊倒进之前的蛋白霜盆里,同样手法翻拌。倒入模具中(离模具10cm左右的高度倒进去)筷子在模具中划几圈使面糊均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手抱住模具,两个大拇指按住烟囱顶端,震动两三下。入烤箱,调整温度到170度,上下管加热,中层,30分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉立刻从高度40cm处摔一下,再马上倒扣,扣在一个细口瓶子上。晾凉再脱模。

橙汁戚风的小贴士

* 八卦兔方子里是加了橙子皮屑的,但是考虑市面上很难买到无打蜡破色素的,所以我放弃了皮屑。有条件的可以加半个橙子皮屑,跟着橙汁一起加就行。 * 第三部的乳化挺重要的,很多老师都讲过,大家多看看老师的讲解也就明白了,我写的多但其实就是多一些时间搅打就可以,很好被乳化的。 * 最后一步一定要摔。摔。摔。说三遍…但是只摔一次…然后立刻倒扣。 * 编辑了9步骤,但其实真的很简单,总体就那几部,不过每一步细节也至关重要。 *戚风开裂与否不重要,有的方子就开成了花,有的就真的很含蓄做出来时满模后的平整,只是样子罢了,口感都应该是Q润有弹性松软的。 *欢迎大家一起来讨论,我们一起加油(^O^) * 送你一个7寸的量哈:蛋黄90g、白砂糖10g、橙汁60g、玉米油45g、低粉75g、蛋白135g、白砂糖60g。

菜谱创建时间:2015-12-15 09:24:48
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