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牛奶戚风蛋糕的做法
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牛奶戚风蛋糕

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作者: 幸福番茄鱼
幸福番茄鱼

牛奶戚风蛋糕的用料

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油,拌匀。然后筛入低筋面粉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往蛋白中加入几滴白米醋,静置5分钟左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后,加入1/3白砂糖。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电动打蛋器改成中速,继续打发蛋白至体积变大,泡沫细腻,再加入1/3白砂糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至蛋白出现纹路,再加入余下的1/3白砂糖,继续打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至蛋白的尖峰可直立,盆倒扣,蛋白也不会掉下来,即打发成功。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下切拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀上下切拌均匀,这个切拌过程要尽量快速,以免蛋白霜消泡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中,然后在桌子上大力震几下,把大气泡震出来。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中,170度下层,烤35分钟左右,取出倒扣晾凉即可。

牛奶戚风蛋糕的小贴士

1.判断蛋糕熟了的方法:用牙签插进蛋糕里,拔出来看看是否还有湿粉粘在牙签上,如果没有,则说明蛋糕熟了。 2.蛋黄糊拌匀的时候要快速,橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈,以免面粉的筋度变高了,烤出来的蛋糕就会变得硬、湿润。 3.打发蛋白的盆必须无水无油。

菜谱创建时间:2015-12-15 00:41:07
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