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虎皮蛋糕卷的做法
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虎皮蛋糕卷

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作者: Candy灿
Candy灿

虎皮蛋糕卷的用料

虎皮蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

虎皮的制作: 准备好虎皮所需的材料。用的三能28×28cm的盘和高温油布。如果用油纸,可以在烤盘内部涂抹一层黄油后再铺纸,这样比较服帖。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄与细砂糖混合,用电动打蛋器快速打发。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发后蛋黄颜色变浅,呈淡黄色,体积膨胀,变得浓稠顺滑。注意对比打发前后的颜色变化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的玉米淀粉,翻拌的手法从下往上用橡皮刮刀拌均匀。不要画圈,避免消泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入盘中铺平,我选择边上留一点没铺,因为最后成型的时候蛋糕卷中间可以没有虎皮,也可以选择全铺。轻震一下后,放入预热好的烤箱,上下火,中层,200度,烤5分钟左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意观察颜色变化,至表面呈金黄的虎皮状即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将虎皮取出晾凉后,切去四周变脆的边缘,备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来开始制作蛋糕片啦。准备好所有材料备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白:用电动打蛋器慢速将蛋白打散,打散后改用中速打发至粗鱼眼泡状,加入三分之一细砂糖。继续搅打至均匀细腻的小泡状,再加入三分之一细砂糖。继续打至泡沫出现均匀纹路后加入最后三分之一细砂糖。继续搅打蛋白至湿性发泡状态(弯钩状)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄与细砂糖混合,用手动打蛋器轻轻搅打至糖化,注意不要打发蛋黄。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀,不要画圈,避免消泡。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋糊状态。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低筋粉,将其翻拌均匀至无干粉。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊状态。将面糊倒入烤盘中,铺平后轻震几下放入预热好的烤箱,上下火,175度,中层,15分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤好的蛋糕卷取出冷却。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺一张长一点的油纸,将虎皮反过来放在油纸上。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的淡奶油铺薄薄的一层在虎皮上,用于粘合虎皮与蛋糕卷。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕片铺在虎皮上,着色深的一面朝上,这样卷出来的蛋糕卷中间就有一条深色的线条,非常漂亮。蛋糕片的上端与虎皮对齐。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上一层淡奶油,注意:下端(卷在里面的一端)奶油厚些,上端薄薄一层。这样有利于最后成型的美观。 用烤盘顶住蛋糕片上方,有助于蛋糕的卷起。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖从下方卷起油纸,开头处轻压一下,使蛋糕卷的紧实。避免用力过猛使蛋糕卷变形或裂口。 将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏15分钟左右定型。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

定型好后取出,用锯刀切去两头,切片即可。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味的虎皮蛋糕卷出炉啦~

虎皮蛋糕卷的小贴士

1.虎皮制作时蛋黄打发一定要到位,若不到位就做不出美美的虎皮纹路啦,并且温度一定要200度。 2.虎皮比较薄,烘烤时一定要注意观察颜色变化,温度高很容易就糊了。 3.抹奶油时注意奶油的分布,卷在里面这头奶油厚一点,最外面这头薄薄一层就可以了。

菜谱创建时间:2015-12-14 20:24:31
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