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麻麻黑戚风蛋糕的做法
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麻麻黑戚风蛋糕

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作者: 28f-STUDIO
28f-STUDIO

麻麻黑戚风蛋糕的用料

麻麻黑戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋白先放入冰箱冷藏或冷冻至边缘略微冻住

步骤 2

盆里加入蛋黄打散,加入牛奶,搅拌出较大的气泡

步骤 3

加入色拉油,继续搅拌至气泡变小,均匀细腻,这时候蛋黄进入乳化过程

步骤 4

乳化5分钟左右,筛入低粉和黑芝麻粉,迅速的大幅度搅拌均匀直至粉末消失

步骤 5

从冰箱取出蛋白开始制作蛋白霜,这时候预热烤箱,180度

步骤 6

往蛋白里加入柠檬汁,先开低速搅拌均匀,之后转高速大幅度转动,至出较大泡沫,蛋白开始发白时加入1/3砂糖,继续高速旋转打发

步骤 7

打到蛋白变白变细腻,刚开始有纹路的时候再加入1/3砂糖,打蛋器改中速继续搅打至能拉出大弯钩的状态,加入剩下的1/3砂糖,转低速打至能拉出小弯钩到直角的状态

步骤 8

取1/3蛋白霜入蛋黄糊,用打蛋器粗略的搅拌均匀

步骤 9

再取1/3蛋白霜,用J字翻拌的手法搅拌均匀

步骤 10

最后把蛋黄糊倒回入蛋白霜的盆中,用J字翻拌手法搅拌均匀,搅拌35-45次直至蛋白霜看不到白色为止。搅拌均匀的蛋糕糊应当是蓬松的,柔软的,有光泽的。如果体积明显变小,出现大的气泡,说明消泡了;如果还是白色的颗粒,说明蛋白没有搅拌均匀

步骤 11

装入模具时,用刮刀盛着蛋糕糊滑到模具里,同时旋转搅拌盆,均匀放置。此时烤箱已经预热完毕,放入烤箱,烤制大约40分钟(不同烤箱需自己调整温度和时间)。烤好后将蛋糕取出,迅速将模具翻转过来,倒扣在一个小的固定物上,等蛋糕完全冷却后脱模。

菜谱创建时间:2015-12-14 16:02:54
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