红烧五花肉

作者： 秋天的蝎子

红烧肉，香气扑鼻，肥而不腻，有谁不爱那诱人的香味。有些女孩子不敢吃红烧肉，是因为怕长肉，其实，她们的味蕾一样对诱人的红烧肉感兴趣，但神采与红烧肉比起来，她们更便于身材，只好让自己的胃作出牺牲了。我独爱这一口：皮薄肉嫩、色泽红亮、味醇汁浓、香糯而不腻口的红烧肉。

用料

• 带皮五花肉 500了
• 葱 半根
• 姜 5少
• 蒜 3瓣
• 八角 2个
• 桂皮 2段
• 香叶 1片
• 老抽 1片
• 盐 5克
• 料酒 20毫升
• 生抽 2勺
• 冰糖 10克
• 熟鸡蛋 2个
• 清水 1000毫升

红烧五花肉的做法步骤

步骤 1

带五花肉洗净，切成方块，焯去血水，捞出沥干。

步骤 2

佐料备用。大葱切长段，生姜切片，鸡蛋煮熟剥皮。

步骤 3

锅内放1大匙油，放入八角、桂皮、小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

步骤 4

放入五花肉煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

步骤 5

加入大葱，姜片，炒出香味。

步骤 6

加入生抽，老抽，料酒翻炒。

步骤 7

加入开水，水量刚没过肉块即可。再把熟鸡蛋切口放入。

步骤 8

加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。开盖中火将汤汁煮至浓稠，再依照个人口味调入盐翻炒至即可。


步骤 9

成品油亮、软糯。

红烧五花肉的小贴士

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。 3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

菜谱创建时间：2015-12-13 21:45:03