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可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析)的做法
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可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析)

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作者: feifei_霏霏
feifei_霏霏

可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析)的用料

可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打到提起有小尖角 2. 蛋黄中加入色拉油和牛奶,糖用电动打蛋器打均匀 3. 加入过筛的低筋面粉,搅拌至无干粉 4. 分三次加入蛋白用橡皮刮刀从下往上拌匀,不要画圈

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 倒入模具,轻震几下震出气泡,放入预热好的烤箱,150度,中下层,烤50分钟 6. 烤完立即取出后,离台面30cm处手放开自由落体摔一下后倒扣待凉 7. 全凉后脱模,等分成3片 8. 400ml奶油加30克糖打发至7分。取一片蛋糕片抹上奶油后放水果再抹一层奶油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9. 再盖上一片蛋糕片 10. 抹奶油放水果抹奶油 11. 放上最后一片蛋糕片 12. 剩下的200ml奶油加15克砂糖,15克可可粉打发至7分,抹整个蛋糕表面

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13. 用粉色巧克力笔在油纸上画长条的螺旋状,等干备用 14. 把耳朵的形状画好后剪出来压在油纸下面,用巧克力笔勾出耳朵模样后再涂满巧克力,尾部稍微画长一点方便最后插蛋糕里定型,等干备用 15. 用m&m巧克力装饰成眼睛,蔓越莓为鼻子,粉色巧克力为腮红,再用剩余的奶油在蛋糕顶部裱一圈花,装饰上草莓后,再把耳朵装饰上就完成了!其余的装饰可以根据自己喜好来哦!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以比对下消泡和没消泡的面糊状态,消泡的面糊充满气泡,画8字会马上消失,比较稀,倒入模具的时候也比没消泡的体积小。 消泡的原因: 1. 蛋白没有打发到位 2. 水分过多,蛋黄糊过稀,和蛋白混合时容易消泡 3. 搅拌手法不对,不要画圈搅拌

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

塌陷收腰原因: 1. 没有冷却就脱膜 2. 没烤熟 3. 面粉糊搅拌过头,出筋了 4. 烤的时候温度不能太高,过快膨胀容易使蛋糕内部出现空洞,脱膜后塌陷 布丁层的原因: 1. 蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀 2. 蛋糕糊消泡了,容易沉淀 3. 出炉后没有倒扣 塌底的原因: 1. 出炉后没有摔到位震出热气 2. 离底管近了,可以放一个盘在模具下面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一句,进烤箱前一定要震几下,震出大气泡,否则结果就会如图中一样~气泡在表面就会有洞,在蛋糕里就会组织不细腻。好了!祝大家烤出完美的戚风而不被气疯(笑)

菜谱创建时间:2015-12-13 20:51:57
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