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老卤记之乌拉圭牛尾的做法
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老卤记之乌拉圭牛尾

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作者: 苏per曼
苏per曼

老卤记之乌拉圭牛尾的用料

老卤记之乌拉圭牛尾的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这老外宰牛不放血,新鲜牛尾冷水下锅开火🔥,看得到血沫真多

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一边,把我的传家老卤请出来。😄。用的锅就是美的球滏电饭煲。加入两格清水,上电烧开,把冰坨老卤丢进去,等融化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有点血

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

血沫出来后继续煮,会结块下沉,这时候牛尾里也基本上没有血了,捞出待用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为是老卤,只需再放点香料养着就行,想知道怎么做第一锅卤的也可以私信我哦。反正每次新鲜生姜,大葱,大蒜是一定要的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰块融化已烧开,尝尝咸淡,有点淡,就加点生抽,另外一点老抽上色,再加点料酒。把新鲜香料丢进锅,就哦了!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛尾在锅内码放好。用精华煮,也就是大概半个小时。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

精华煮结束后,大多数牛肉还比较坚韧,不急,再来一次精华煮,也就是再闷半个小时。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

结束后,可以看到卤水也少了好多,牛尾出锅,撒上香葱香菜,在准备个蘸料,简直软烂无比,牛筋爽滑Q弹。我试过所有部位经过这样处理都非常软烂。 卤水冷却后过滤,再装进乐扣里冷冻。

老卤记之乌拉圭牛尾的小贴士

保存卤水的乐扣一定要干净干燥,否则影响品质。 也建议不添加其他如土豆,猪肉之类的食材,土豆容易化在卤水里,猪肉味腥。反正传家老卤嘛,就是养着。只用牛肉。海带可以放,很好吃!

菜谱创建时间:2015-12-13 20:15:31
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