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糖醋排骨的做法
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糖醋排骨

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努力做饭的瓜瓜

糖醋排骨的用料

糖醋排骨的做法步骤

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步骤 1

烧水,待水开后,将斩件后的排骨(排骨的规模可大可小啦,看个人爱好和菜场阿姨的心情,嘻嘻)和几片姜一起放入,焯水至排骨看不见血水后捞出;

步骤 2

将第一步中的水弃之不用,另起一锅温水(要能没过排骨),与第一步后的排骨共煮,大火烧开后,转小火炖45至50分钟(这一步是为了将排骨肉炖烂,保证后面的口感,因为后面不会再过多的煮排骨了),可以用筷子试一下,能轻松插入肉中基本可以控水捞出,已经熬成乳白色的汤汁留用

步骤 3

这一步开始煎排骨,为的是达到外焦里嫩的效果。 平底锅烧热后入冷油,下排骨进行煸炒,炒至排骨表面微光,控油捞出备用,煎排骨的油留在锅内备用(这时候追求细节的童鞋可以把油里的排骨渣子挑出来,嫌费事的就甭管了,哈哈),请看下一步

步骤 4

将火调至小火,放入冰糖用铲子翻动使其在油中化开,变成黄色的就可以了,这一步注意不要着急,火不能猛,否则糖如果炒黑了的话就哭了。 接着,记得刚才炖排骨的肉汤了吗,取适量(建议不要太少,差不多总量4到5铲子的量也就可以了)一次倒入锅中(一定要一次,而且快不能犹豫,否则油星四溅那个酸爽。。。),用铲子在锅中翻动,然后加入酱油,继续翻动,待料汁收了一点后加入芡粉水,继续搅动,再加入醋,这时可以尝尝味道,淡了就根据具体情况加糖或者酱油或醋,重了就加肉汤,哈哈,等汁烧至浓稠了,最后一步来啦!

步骤 5

将刚才煎好的排骨倒入锅中,翻炒一下,均匀的裹上酱汁后,出锅!大功告成!

菜谱创建时间:2015-12-13 19:16:31
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