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白切牛肉&牛肉面的做法
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白切牛肉&牛肉面

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作者: Shirley糊田田
Shirley糊田田
我爹去买牛肉的时候和店里的师傅神侃神侃。师傅给的调料,教了煮牛肉(白切牛肉)的方法,牛肉汤是拉面店里那个味。 当然,给的调料是所谓的“秘方”,已经打成了粉。拿回来闻过尝过后可以肯定里面花椒、草果、小茴香和桂皮是一定有的,比例如何、还有其他什么香料说不准。。。待俺找时间自己拿香料对比着打了粉再来汇报~ ----------------------我是废话和正经话的分割线--------------------------------- ❤一:牛肉先用盐和小茴香腌两天入味❤ ❤二:牛肉要冷水下锅❤ ❤三:牛肉捞出前用大火滚透,捞出后彻底晾凉(靠余温把纤维间多余的水分蒸发掉)切片,肉质紧实不松散❤ ❤❤四:晾凉后冷藏一夜再切效果更加(需要用卤水浸泡的牛肉推荐这个方法,比如酱牛肉卤牛肉,入味后捞出沥干,冷藏一夜)❤❤ ❤五:牛肉切片,要垂直于它的纤维切,好嚼又不散(比如牛肉纤维是===那就↓↓↓切)❤

用料

白切牛肉&牛肉面的做法步骤

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步骤 1

牛腱肉浸泡冲洗去掉血水后稍沥干,撒上盐和小茴香,放冷藏室腌48小时

步骤 2

牛肉腌好后取出略漂洗,放在砂锅中,水量加足,盖上盖子用大火煮

步骤 3

煮开后撇去浮沫,加料酒、调料粉(喜辣的可以加几节干辣椒),用小火焖煮1小时(期间可以把牛肉翻翻面)

步骤 4

加适两勺盐,转大火煮开煮透,捞出牛肉沥干晾凉

步骤 5

另取一锅煮面,牛肉汤中加孜然粉和胡椒粉略煮

步骤 6

面条煮好后捞出,摆上牛肉和配菜(香菜什么的),浇上牛肉热汤

白切牛肉&牛肉面的小贴士

考虑到吃面的话,可以在煮牛肉的时候加两块牛骨,汤味更浓郁!

菜谱创建时间:2011-10-12 13:59:21
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