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肥肠钵的做法
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肥肠钵

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作者: 成为大海
成为大海

肥肠钵的用料

肥肠钵的做法步骤

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步骤 1

肥肠的处理:先用油揉一遍,再用面粉揉一遍,然后清洗,再用面粉揉一边,再清洗,剪开,去掉里面的油(馆子里面没有这一步的,自己家吃,会比较用心点),再清洗几遍,控干水备用

步骤 2

锅里放比较多的水,凉水下锅,放白酒,生姜片,八角桂皮一点,开大火,打沫,彻底去沫。煮到抓捞能抓动就马上拿起来,放凉切大块备用。

步骤 3

锅烧热,放油稍微多点,放大葱段煸香,放入生姜,大蒜籽,草果,八角桂皮煸炒出香味,炒到起泡(肥肠上起泡),放点酱油上色,适量盐,味精,香叶,小茴,豆瓣酱,干红椒,炒出香味和红油,放入足够的汤中间尽量不要再放水,大火烧开转小火熬,加十三香大火收干点汁,出锅前放青椒段,青蒜,青花椒。

步骤 4

我们这里常用的就是酒精炉子或是炭火炉子,烧好的肥肠放铁锅里面,架在炉子上,边炖边吃,炖到后面几乎都是油了就下酸菜,水烫过的萝卜菜,白菜(俗称dan菜)。餐馆里面的标配还有一份酸萝卜丝或是一碟腌的青蒜根,去腻。

菜谱创建时间:2015-12-13 12:13:09
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