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黑森林蛋糕 (裸蛋糕伪装版)的做法
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黑森林蛋糕 (裸蛋糕伪装版)

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作者: 小谢小姐
小谢小姐

黑森林蛋糕 (裸蛋糕伪装版)的用料

黑森林蛋糕 (裸蛋糕伪装版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和平时做戚风一样的手法制作蛋糕胚 蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋 帮助蛋白稳定 分3次均量加糖进蛋白打发至干性发泡 (小直脚)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊 我这次很多部分直接用打蛋器 觉得融合得更好 。蛋黄中加糖 打蛋器打一会 加入油再打 加入牛奶再打 你可以用搅拌刀 我觉得用打蛋器挺快融合的 。筛入混合好的可可粉和低粉 我用打蛋器打了一小会 再用的搅拌刀 还是要避免起筋 速度手法要注意 。要成为细腻的可可蛋黄糊

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合蛋白和可可蛋黄糊 。老手法 一半蛋白放入蛋黄糊中搅拌 一定要避免画圈和使劲拌啊 会消泡和起筋的 !然后再倒入到剩余的蛋白中 避免消泡的手法拌匀 (优酷里可多视频了 可以去搜一下看)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细腻的蛋糕糊 倒入模具 震气泡一下 放入预热好的烤箱 。6寸是175度 35分钟 8寸是175度 40分钟 烤箱中下层 上下火齐烤 (自家烤箱脾气自己把握)

步骤 5

烤完后拿出来倒扣至彻底凉

步骤 6

巧克力隔水融化 (用陶瓷盘中 避免刮花金属)然后速冻一会或者等凝固 用勺子刮啊 铲啊 大片的巧克力屑就产生了 千万避免用手抓 会融化的

步骤 7

等巧克力的时间你可以打发奶油 我加的糖很少 不喜欢太甜 朗姆酒最好滴一点点去腻 因为是动物奶油所以我还是打到了小直脚 其实裸蛋糕打到大弯钩是ok的 不过我想着要伪装黑森林嘛

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕脱模切片 我是分三层 奶油一层层抹好 你可以撒一些巧克力在每层中 也可以只有奶油 。然后表明抹面也行 不抹也行 撒上巧克力屑 装饰一些水果 撒一点糖粉 冰一会儿开吃!超级美味的!

菜谱创建时间:2015-12-13 00:05:37
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