自制棉花糖

作者： 5月的三子绕膝

自制棉花糖想怎么做就怎么做，冬日里配上一杯热咖啡美味加倍

用料

• 吉利丁粉 20克
• 温水 20克
• 白砂糖（蛋白用） 40克
• 蛋白 140克
• A白砂糖 148克
• A麦芽糖浆 188克
• A清水 84克
• A香草精 1小勺
• B淀粉 半斤-1斤
• 图示的模具各两套

自制棉花糖的做法步骤

步骤 1

模具里用小刷子将脱模剂刷均匀

步骤 2

玉米淀粉倒入盘中入烤箱150度烤30分钟

步骤 3

吉利丁粉20克+温水20克拌匀放凉凝固后会很好取用

步骤 4

140克蛋白+40克白砂糖打发到硬性发泡起直立小尖角，放冰箱冷藏待用

步骤 5

将所有A料放入不粘锅中烧到118度关火

步骤 6

将步骤2放凉凝固的吉利丁放入糖水中拌匀融化为止

步骤 7

将拌匀吉利丁的糖水慢慢倒入刚才打发的蛋白中，一边倒入一边高速打发1分钟左右直到捞起的蛋白滴落有明显纹路

步骤 8

将蛋白霜快去装入裱花袋中均匀裱入模具中后放入冰箱冷藏2小时以上

步骤 9

脱模

步骤 10

脱模后立刻放入熟的玉米淀粉中滚一下

步骤 11

从淀粉中取出放在晾架上用小刷子刷去多余的粉

步骤 12

脱模后可爱的棉花糖

菜谱创建时间：2015-12-11 01:06:29