手工牛轧糖

作者： 贤食Kimikitchen

最近《他来了，请闭眼》一通狂热，我也成了他的脑残粉~就在前几集薄喵喵为了几个牛轧糖瞬间萌翻了的表情~深深的让我燃起了一颗想要做牛轧糖的心~ 现在方子有很多，棉花糖版也很简单，但是对于一个有强迫症的我来说，毅然决然选择了麦芽糖版~熬的我是腰酸背痛死的心都有啦~（方子还是男神君之哒）加了点淡奶油味道更好

用料

• 细砂糖 160克
• 麦芽糖 75克
• 水 50克
• 蜂蜜 135克
• 蛋清 35克(约1个)
• 花生 260克
• 淡奶油

手工牛轧糖的做法步骤

步骤 1

材料准备好，花生我买的是熟的麻壳花生，如果买的是生的要炒熟呦~要不影响香味

步骤 2

细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

步骤 3

煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。

步骤 4

将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

步骤 5

糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。 倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。 准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。 盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

步骤 6

用糯米纸包好糖块，再用外包装，刚好的糖有些微微粘手手上最好沾点水

菜谱创建时间：2015-12-10 15:37:34