这样卷才有味~

作者： iMV

烘培的路 五彩缤纷 五花八门 每一个老师 每一个方子都想去尝试 但最终 还是要本着自己的性格去跟烤箱和手上的工具磨合 才能好好配合 完美呈现 我喜欢的蛋糕卷 不添加任何添加剂 没有浓郁的甜味 简单至上 这样的小黑卷 塞进嘴里 抹茶的甘缭绕着蛋糕体的奶香 一点都不腻

用料

• 鸡蛋 4
• 牛奶 50g
• 油 40g
• 低粉 50
• 糖（加蛋黄） 50g
• 糖（加淡奶油里） 30g
• 抹茶粉 8g
• 淡奶油 300g
• 竹炭粉 6g

这样卷才有味~的做法步骤

步骤 1

称重 准备好所有材料 分离蛋白蛋黄 装蛋白的盆切记一定要无水无油无蛋黄 图片是旧图 里面的东西可以忽略不看

步骤 2

先做蛋黄糊 把四个蛋黄打散后 先加入牛奶搅拌均匀后 再加入油 一定要搅拌到油乳化 跟牛奶蛋黄糊完美结合

步骤 3

加入竹炭粉搅拌均匀后筛入低粉 此时应“Z”字型或“8”字型拌匀直至无面粉颗粒 ⚠️注意 加入低粉后若画圈搅拌 容易导致面粉出筋影响口感 甚至失败

步骤 4

这是搅拌好的竹炭蛋黄糊 是不是黑黑的好可怕 咩哈哈～ 关于使用竹炭 大家请自行百度科普 这里我就不细讲了哈 然后这个时候可以开始预热烤箱啦 我每次都是做好蛋黄糊就开始预热 等下拌好正好可以塞进去烤

步骤 5

蛋黄糊做好后 再打发蛋白 我用的是糖粉 也是分三次加入 打到蛋白湿性发泡 如图可拉出弯曲尖角即可

步骤 6

蛋白打好后 挖1/3到竹炭蛋黄糊里 从2点钟到8点钟方向并由下往上拌匀后把蛋黄糊倒回剩余蛋白 并以同样方法快速拌匀 方法要对 速度要快 以免消泡 图片为混合拌匀后的面糊

步骤 7

28*28的烤盘擦点油 铺上油布 把面糊由高处往烤盘中间倒入后 上下左右转动烤盘让面糊延伸到四个角落并用刮刀辅助将表面刮平整 轻轻磕几下震掉大气泡后 放置到预热190度的烤箱 上下火烤20分钟

步骤 8

出炉后由20cm高出摔下震掉大部分热气后晾凉 铺一张新的油纸 倒扣撕去油布

步骤 9

看 毛巾面妥妥哒！ 图案是用原味面糊以前画好 入烤箱烤一分钟后再加入竹炭糊的效果 这部分忘记拍了 大家自己感受一下

步骤 10

因为画了图啊 这种时候就要再铺一层油纸把蛋糕体翻过来正面朝上 把200g淡奶油打发到6分发 开始有纹路的时候加入糖粉和提前打好的抹茶液 打到奶油比较硬有清晰纹路 均匀涂上 然后把蛋卷卷起来 冰箱冷藏 这部分我也忘记拍照了 下次做卷再补上吧

这样卷才有味~的小贴士

🙈若想增加小黑卷的口味 可添加黑芝麻粉或可可粉来替换一小部分低筋面粉 图片里的小红卷是减去竹炭粉 换成红丝绒溶液 🙉若想正卷 可以在烤15分钟后+5分钟热分循环加固表皮 温度和时间大家根据自己的烤箱自行调整哦 🙊淡奶油里的抹茶我用的是青岚 我先用热了的牛奶化开 这样与淡奶油混合比较均匀 直接加粉容易有颗粒

菜谱创建时间：2015-12-09 17:30:54