排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽

作者： 冇伱灬冇我

记忆里.小时候只有端午节才有粽子吃！ 那时候的粽子只有碱水粽和豆粽. 沾上白糖.美味至极... 长大后发现粽子可以放肉. 只是吃过的肉都很少！ 现在.可以一年里想什么时候吃. 就什么时候做....！ 可以放自己喜欢的任何材料！

用料

• 圆糯米 1500克
• 新鮮排骨 500克
• 咸鴨蛋黃 适量
• 腊肠 适量
• 干香菇 5个
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 鹽 适量
• 白酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 姜片 几片

排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法步骤

步骤 1

新鮮排骨.讓賣肉師傅幫忙剁小塊.買回來洗乾淨控干水.放白酒.鹽.生抽.老抽.白糖.白胡椒粉.姜片醃製！起碼4小時以上.最好放冰箱冷藏過夜！

步骤 2

干香菇.洗二遍後.用淡鹽水泡發.為什麼是鹽水？香菇不咸能有鮮味？泡發後切小丁備用！

步骤 3

咸鴨蛋黃.可以買現成的鴨蛋黃.也可以買生咸鴨蛋回來自己敲鴨蛋黃.我這是自己敲的.（不管是蛋黃還是蛋.本地沒有賣的都可以去某寶買.之前菜譜看很多人問.特意說明一下）蛋黃放碗裡.倒白酒下去.拌動幾下.讓蛋黃都沾上白酒！備用....！

步骤 4

圓糯米.推薦用圓糯米.口感好.有嚼勁.香..（長的也行）..粽子好吃.糯米是關鍵！注意了哈....糯米直接洗乾淨控干水.不要泡.不要泡.不要泡！

步骤 5

糯米控干水後.放老抽.生抽.鹽.一點白酒下去拌勻！

步骤 6

我比較懶.不喜歡左盤右碗.我包粽子都會把所有的材料放上面邊包邊直接用！排骨可以連裡面的水一起倒進去.姜片挑出來丟掉！腊肠切小段.我用的是自己做的腊肠.放阳台风干了一个多月.这样的腊肉不容易被煮的找不到了.又香！香菇可以提前先拌入米裡.我是為了拍照給伱們看.就沒拌！

步骤 7

我喜歡包長粽子.可以放很多料.雖然說這樣的粽子是最難包的.底下放一層米.然後放蛋黃.排骨.腊肠！

步骤 8

再舖一層米.然后把粽叶盖上.捏紧四边.绑上粽绳.我晚上包的.一個人.沒法拍照.包法就沒法拍了！！

步骤 9

包好是這樣的.一定要綁緊.不然煮的時候會爆開！

步骤 10

包好一個就放水裡泡著.一定要泡..我是直接丟高壓鍋的.包好直接煮.方便啊..主要還是我懶！

步骤 11

粽子包好後.一定要加入蓋過粽子的水..一定要用會唧唧叫的高壓鍋.不是電壓力鍋.大火.高壓鍋唧唧叫後.調中小火煮90分鐘！如果不用高壓鍋.直接水煮.要煮3-4小時.粽子最好一次煮熟.中間要夾生的話.再想煮熟比較難！

排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的小贴士

糯米直接洗了包.口感比泡的好.粒粒分明.不會是一般粽子那種爛渣渣的.也不是煮好解開就比較散的那種.一點都不緊實！我包的粽子.圖片裡面扒拉的散成這樣.我拍完照.我把粽子一翻.全部合攏成沒扒開的樣子.然後我直接抓手裡吃了...現在好後悔沒拍照！

菜谱创建时间：2015-12-08 21:16:47