巧克力慕斯(6寸)

作者： Michelle方

此款可以做成双色慕斯，白色部分除了将黑巧克力换成白巧克力外，其它材料一样，做法一样，白巧部份可以减糖10克。

用料

• 黑巧克力(德芙) 45克
• 蛋黄 1个
• 动物性淡奶油 75克
• 牛奶 100克
• 细砂糖(10克加入牛奶中,10克加入淡奶油 20克
• 鱼胶粉 3.5克
• 冷水 1小勺
• 黑巧克力屑 少许
• 消化饼干 80克
• 黄油 30克

巧克力慕斯(6寸)的做法步骤

步骤 1

将消化饼干用料理机打至粉碎，黄油用隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部，压实后送入冰箱冷藏备用。

步骤 2

鱼胶粉倒入小碗，加入1小勺冷水，使鱼胶粉吸饱水分

步骤 3

蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

步骤 4

牛奶和掰碎的黑巧克力块放入小锅，加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化。（我用蒸的方法，不容易糊底）

步骤 5

用打蛋器不断搅打第3步打发好的蛋黄，同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入，不能倒得太多太快，以免蛋黄烫熟成颗粒状。倒入1/3的巧克力牛奶后，就可以加快速度了。持续边搅打边倒入，直到全部巧克力牛奶都倒完.趁热加入第一步泡发的鱼胶粉，搅拌直到鱼胶粉完全溶化。

步骤 6

做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏，在巧克力混合液完全冷却，变得更加稠厚，但还未凝固的时候取出。

步骤 7

动物性鲜奶油加糖，用打蛋器打发至软性发泡的程度,把打发的鲜奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液。

步骤 8

将搅拌好的慕斯液倒在消化饼干上面，冷藏4个小时以上。 即可食用。

步骤 9

冷藏取出后，可在慕斯表面放少许巧克力屑或者可可粉，或喜欢的水果，干果作为装饰。

步骤 10

这个是六寸的迷你方子，如果要做6寸标准高度将慕斯液的所有材料的量加倍就好了~

步骤 11

可以做成双色慕斯，白色部分除了将黑巧克力换成白巧克力外，其它材料一样，做法一样，白巧部分可以减糖10克。

步骤 12

装饰随意～

步骤 13

切块美美的～

步骤 14

美美的～

巧克力慕斯(6寸)的小贴士

【脱模小窍门】用毛巾在蛋糕模外圈热敷一会，然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~

菜谱创建时间：2015-12-08 15:40:12