榛子蛋糕——意大利皮埃蒙特传统做法

作者： 丁扁扁

在意大利的西北部，有一个地区是名副其实的好山好水好吃喝，这个地方叫做皮埃蒙特（Piemonte), 皮埃蒙特有三宝，榛子、松露、葡萄酒。 皮埃蒙特的榛子要感谢朗格（Langhe）山脉的森林，纯净的自然环境让这里生产的榛子香气尤为浓郁，并且保质期长于普通榛子。众所周知的意大利巧克力生产者费列罗，就是用这里产的榛子做Nutella榛子酱的。 榛子蛋糕原料极其简单，只有榛子、糖、鸡蛋三样。货真价实、原料精选的老奶奶方子自然是毋庸置疑的好吃，唯一的缺点是剥榛子有些费时间。不过啊，好吃的程度会打败你觉得费事儿的怕麻烦。至少，有从来不愿意在吃这件事情上多花一分钟时间的人吃过这蛋糕后，因为想要再吃一次，竟然自告奋勇花一个多钟头剥了一大碗榛子。 蛋糕有类似于磅蛋糕的扎实感，兼顾柔软与湿润的口感，所以既可以做早餐，也可以当饭后甜点。这方子既不需要面粉，也不需要黄油，实属健康食品，秋冬季节，浓郁的榛子味道带来的暖意让人欢喜。

用料

• 新鲜去壳榛子 300克
• 糖 130克
• 大号鸡蛋 3颗（或者用普通鸡蛋3个蛋黄，4个蛋白）

榛子蛋糕——意大利皮埃蒙特传统做法的做法步骤

步骤 1

剥好的榛子无需烘焙，直接用搅拌机打碎成细粉状至出油，如果搅拌机较小可分三次打碎。这一步十分重要,蛋糕的油脂来源是榛子本身，油分足够时会发现细粉状的榛子粘黏到一块，那就是打好了。即使有一些榛子碎粒儿也没关系，增添口感。

步骤 2

3个大号鸡蛋加130克糖全蛋打发（打蛋器中高速3分钟左右）

步骤 3

拌匀蛋液和榛子粉，倒入铺好烘焙纸的模具（便于脱模），抹平即可【用23厘米圆模或者磅蛋糕小方模】

步骤 4

180℃预热好的烤箱，上下火30分钟左右（此处根据自家烤箱热度、有无风扇功能酌情增减）

榛子蛋糕——意大利皮埃蒙特传统做法的小贴士

放在干燥通风的环境里可以保存三到五天，风味不会有丝毫减损。或者分好块，存储在冷冻室里（不要超过1个月），吃时提前一夜拿出来回温即可。

菜谱创建时间：2015-12-07 23:55:53