北海道戚风

北海道戚风的做法步骤

步骤 1

一、蛋黄糊：蛋黄中依次加入10g糖、30g牛奶、30g油，分别搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉35g，切拌手法拌至无颗粒。

步骤 2

二、蛋白：蛋白先低速打发后高速，分3次加入糖，打至湿性发泡即可，有弯角。

步骤 3

三、蛋糕糊：预热烤箱150度，刮1/3的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀后全部倒进蛋白里，拌匀。

步骤 4

四、入纸杯：将蛋糕糊装进裱花袋，封口夹夹住裱花袋尾部，剪刀剪一个口，将蛋糕糊挤到纸杯中，只能6分满。挤完震一下。送进预热好的烤箱。20分钟，眼睛观察差不多就OK啦。

步骤 5

100g淡奶油加入6g糖低速打发至有纹路，裱花袋先装好裱花嘴再装入奶油，挤进已经不怎么热的纸杯蛋糕撒上糖粉，OK，大功告成！

步骤 6

150-180-150，蛋糕不回缩

北海道戚风的小贴士

【6寸蛋糕+6个纸杯】蛋5个、糖10g+35g、橙汁40g、油30g、面粉60g 过筛面糊，用裱花袋挤，用烤网，蛋糕架置于中下层，使蛋糕糊处于烤箱中间，150度40分钟