菠萝泡芙

作者： 吃芥末的小芥末

酥脆的菠萝外壳加上柔软如同香草冰淇淋的乳酪卡士达内陷 简直就是完美～（原方来自羽萱妈妈）

用料

• 乳酪卡仕达馅
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 30g
• 低粉 10g
• 牛奶 150g
• 香草荚或者香草精 1/3根（几滴）
• 黄油 5g
• 奶油奶酪 80g
• 糖粉 15g
• 淡奶油 90g
• 菠萝皮
• 低粉 30g
• 无盐黄油 30g
• 细砂糖 15
• 杏仁粉 10g
• 泡芙面糊
• 中粉 60g
• 牛奶 50g
• 水 50g
• 黄油 45g
• 全蛋液 105g

菠萝泡芙的做法步骤

步骤 1

先做卡仕达乳酪馅 蛋黄和糖混合打至发白 筛入低粉拌匀

步骤 2

牛奶 黄油和香草荚加热至快沸腾状慢慢倒入蛋黄糊中 边倒边不停搅拌。防止蛋液结块把蛋奶糊再倒入锅中 小火不断搅拌至浓稠后离火备用

步骤 3

奶油奶酪加糖粉 先用刮刀拌匀 再用打蛋器打发至颜色变浅。把卡仕达酱再次搅拌顺滑加入奶油奶酪拌匀。淡奶油打发至8分发 倒入之前做好的奶酪糊中 挤到裱花袋里封好放进冰箱冷藏 卡仕达乳酪酱就做好了

步骤 4

然后做菠萝皮 黄油软化后加入糖打匀 筛入低粉和杏仁粉拌匀 把面糊倒入保鲜袋 搓成直径约三公分的条状 放入冰箱冷冻一小时

步骤 5

最后做泡芙面糊 牛奶 水和黄油放入锅中小火煮至沸腾 筛入中粉迅速拌匀后关火

步骤 6

待稍微降温后 分次倒入鸡蛋液 每次倒入后都要完全搅拌 最终舀起面糊 成光滑的倒三角即可 （蛋液不够可以再加一些 面糊的光滑度和蛋液的多少有直接关系）

步骤 7

将面糊倒入裱花袋 在烤盘上挤出面糊 把冷冻好的菠萝皮切成小圆片 然后盖在面糊上 烤箱预热200度 烤十分钟 温度降到180度继续烤20-25分左右 出炉备用（烘烤期间一定不要打开烤箱！！！不然泡芙就会塌陷或者长不高）

步骤 8

待泡芙完全放凉后 在底部扎一个小洞 挤入之前做好的卡仕达乳酪馅即可 （最好随吃随挤 如果提前挤了会导致泡芙皮变潮不酥脆了 ）

菠萝泡芙的小贴士

放入冰箱冷藏保存即可

菜谱创建时间：2015-12-06 17:37:35