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【my little nordic kitchen】天然酵种香草山羊奶酪欧包的做法

【my little nordic kitchen】天然酵种香草山羊奶酪欧包

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作者: Corymiu
Corymiu
它有一个洋气的名字:Earthy Sunday Sourdough,它的诞生过程有些心酸。 接下来两个月会处在不间断累积航空里程的状态中,被勒令清厨余,冰箱里有一块只用了1/5都不到的山羊奶酪,最好的方法是拿来揉进面团里,但是最近我和面团君的关系不是很好,处在撕与不撕的边缘,如果辜负了山羊奶酪君,心里也是会很难过的。 最后,这个故事告诉我们一个道理,行到水穷处,转机也就随之而来了。 记得看小贴士。

用料

【my little nordic kitchen】天然酵种香草山羊奶酪欧包的做法步骤

步骤 1

混合天然酵种、高筋粉、黑麦粉、水,盖保鲜膜浸泡40分钟,半程搅拌一次

步骤 2

浸泡后的面团表面均匀撒上盐、香草碎和奶酪碎,刮刀搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵2.5小时,每半小时折叠一次

步骤 3

折叠完毕的面团,滚圆放松15分钟后整形放入撒了粉的发酵篮,冷藏过夜

步骤 4

烤箱预热230度,取出发酵篮,面团室温回温

步骤 5

如果你用的是石板:石板放入预热中的烤箱中层,下层放烤盘,预热完毕前10分钟,往烤盘浇一杯热水,关门,令蒸汽产生;回温完毕的面团倒扣轻轻倒扣在烘焙纸上,割包,中层烤20分钟后,取出烤盘和烘焙纸,温度降低到200度烤25分钟

步骤 6

如果你用的铸铁锅:铸铁锅加盖进入烤箱一起预热;轻轻取出回温完毕的面团,小心放入铸铁锅内(当!心!烫!手!),割包,加盖烤20分钟后,拿掉锅盖,温度降低到200度,继续烤25分钟

【my little nordic kitchen】天然酵种香草山羊奶酪欧包的小贴士

* 面团整体不算太湿软,但是我第一次折叠的时候,案板和手上都抹了橄榄油防粘,之后就不用撒粉或者抹油,徒手折叠,不会粘 * 最后滚圆整形的时候稍稍撒粉 * 山羊奶酪用小勺子碾成大小不一的颗粒,不要太均匀,成品会很好看

菜谱创建时间:2015-12-06 13:57:00
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