炸肉丸

作者： Ariel菜籽

冬季吃烩菜必不可少的搭配就是炸肉丸子，我的版本是干馍花做配料的，口感更松软入味，肉香十足却不油腻。

用料

• 鸡蛋 2个
• 猪肉 600G
• 馒头 1个
• 生姜 30G
• 大葱 指关节一节长
• 十三香调料 15G
• 盐 三勺半
• 生抽 50G
• 胡椒粉 10G
• 油 半锅

炸肉丸的做法步骤

步骤 1

杂粮馒头放半干状态，用手搓成馍花。不用杂粮馒头也可以。不要残留馒头外皮，搓至颗粒松散大小均匀。

步骤 2

在搅拌盆里放入绞肉600G，可选择五花肉或者前腿肉。

步骤 3

加入两颗全蛋液，生姜切末，大葱切薄片放入小碗中加水和少许盐，将葱水拌入肉馅中，葱末会导致肉丸色泽发黑所以不要切葱末，继续倒入料酒生抽和三勺左右盐，根据自己🏠勺子的大小把握。然后放十三香和胡椒粉少量，均匀搅拌，顺时针或逆时针保持一个方向不变。

步骤 4

用手部超一个方向搅动到上劲的状态，上劲的效果如图。有一定粘稠性，此时可以试尝一下咸淡。如果味道适中或者没有把握可以挤一颗两颗先下锅成熟后试吃决定是否添盐。

步骤 5

试吃两个，小中火，用手感受锅内上空的空气热度，有热度可以改小火下锅，一只手用虎口做握拳状，挤压肉糜后另一只手用小勺刮出入锅。

步骤 6

入锅后看油面有图上这样的泡泡油温正好，如果没有起泡可由小火调成小中火。重复挤丸子刮勺的动作，注意均匀搅拌让肉丸全面受热。

步骤 7

中小火色泽如图后可以出锅，前面炸好的观察色泽可以提前出锅。根据先后顺序保证全锅肉丸色泽一致。捞出所有肉丸，改大火待油温上去，第二遍复炸上色

步骤 8

第二遍大火复炸，快速翻动锅内所有的丸子，颜色金黄后，立刻关火出锅。

步骤 9

放凉后，丸子就可以呈现出金黄色的表面，一口咬下外酥里嫩的效果就有了！咸味正好，不油腻不干柴！

炸肉丸的小贴士

炸制过程中，根据肉丸的色泽来调整火候，入锅颜色快速边深注意调节成小火，给肉丸足够熟透的时间。 馍花搓均匀这个过程直接决定肉丸的口感。 肉丸大小最好一致，便于判断和调整火候，出锅后不至于颜色不均匀。

菜谱创建时间：2015-12-05 20:30:04