酥壳奶香紫薯派

作者： Zoe杨小满

很中意紫薯的甘甜和浓厚的奶香，而之前做的派心表皮一直是如皮肤般柔软质感，这次尝试将表皮烤成酥壳再出炉，口感更加丰富俏皮了一些。 以下材料是8寸派的量哦

用料

• 派皮女
• 低筋面粉 120克
• 蛋黄 2个
• 黄油 55克
• 细砂糖 40克
• 馅料
• 紫薯 130克（烤熟去皮称重）
• 淡奶油 100ml
• 全脂甜炼乳 50ml
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 2个
• 香草精 1ml
• 蜂蜜 依据个人口味适量
• 粟米粉 3克

酥壳奶香紫薯派的做法步骤

步骤 1

黄油软化至室温，筛入低粉，加入细砂糖，慢慢搓成沙砾状

步骤 2

加入两个蛋黄，和成均，软硬适中的面团。裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时待用

步骤 3

将松弛好的面团取出，上下各覆盖一层保鲜膜，擀制成3毫米左右的薄皮，我个人偏爱薄脆的派皮，如果喜欢厚些的话就擀成正常的5毫米厚度即可。撕掉上层的保鲜膜，置入模具中，用手按压底部和边缘，使其完全贴合模具。

步骤 4

撕去上层保鲜膜，用擀面棒沿模具边缘滚一圈，去除多余的边角

步骤 5

将紫薯包锡纸，丢进烤箱200度烤50分钟左右。小颗的紫薯可以烤时间短些。这里包锡纸是为了保持紫薯原有的水分，而不用蒸煮的方式。如果水蒸的话紫薯会吸水过多，可能会影响后面酥壳的成型哦。

步骤 6

将紫薯，淡奶油，炼乳，糖，香草精，鸡蛋，粟米粉一起打碎成泥缓慢倒入准备好的派皮中。这里我建议直接倒入十分满的馅料，烤制的过程中虽然会有所膨胀，但是冷却之后回缩的体积和原本的体积是一致的，而酥壳在接近边缘会有自然的隆起，才能使最终的形态和漫画中一样——变边缘略厚的模样，美式风情十足哦。

步骤 7

烤箱预热到200度，送入烤箱200度10分钟，转150度30分钟。中间要注意观察，馅料膨胀变高均匀，并在后期形成细碎的裂纹，那么酥壳就形成了！注意控温，烤箱的脾气每个都不同，酥壳的厚度有点考验直觉哦。

步骤 8

撒上糖霜做装饰，和朋友家人一起享用吧！

菜谱创建时间：2015-12-05 14:31:37