焦糖苹果魔力蛋糕

作者： 过于傲娇就是欠削

◁◁ 此配方来自讌语朦萌 ▷▷ 这款欧美正流行的新潮蛋糕——魔力蛋糕，由法国一位烘焙博主始创。简单的原材料、一次烘焙、三种口感是这款蛋糕的魔力所在——底层是香滑的布丁层，中层是浓郁的奶油层，顶层是绵密柔软的海绵蛋糕层。 参考分量：6寸戚风蛋糕模1个

用料

• #牛奶焦糖酱
• 细砂糖 35g
• 牛奶 50g
• 黄油 15g
• #焦糖苹果
• 苹果 1个
• 红糖粉 15g
• 黄油 12g
• #蛋糕体
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 75g
• 黄油 53g
• 低筋面粉 57g
• 水 7.5ml
• 牛奶 250ml
• 蛋白 2个
• 盐 1小撮

焦糖苹果魔力蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作牛奶焦糖酱： 35g细砂糖放入锅里加热至融化，50g牛奶放入另一个锅煮沸，细砂糖有点变棕色时倒入牛奶，加入黄油，混合均匀，煮沸后晾凉备用。

步骤 2

制作焦糖苹果： 苹果削皮切块，加入15g红糖粉混合，锅里融化12g黄油，倒入混合红糖的苹果块，煎到苹果成金黄色，放凉备用。

步骤 3

制作蛋糕体： 蛋黄加入75g细砂糖，用打蛋器搅打均匀。

步骤 4

依次加入融化的黄油、低筋面粉、水、牛奶，用打蛋器搅打均匀。

步骤 5

蛋白中加入1小撮盐，打发至硬性发泡。

步骤 6

分3次将蛋白和蛋黄糊混合，轻轻搅拌，让蛋白保持小块状态。

步骤 7

蛋糕模底部铺上油纸，焦糖苹果铺在底部。

步骤 8

倒入面糊。

步骤 9

放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制45分钟。

步骤 10

出炉晾凉后，放入冰箱冷藏至少3小时。

步骤 11

取出切块，淋上牛奶焦糖酱食用。

焦糖苹果魔力蛋糕的小贴士

1. 模具要铺油纸，因为液体量大，活底模具蛋糕液会流出，固体模具不好脱模。 2. 这款蛋糕的三种层次，主要是因为不同材料的密度差异造成的，所以，加蛋白霜前会很稀，但是蛋白霜要打到硬性发泡。混拌时要轻，最后让蛋白保持有些小块状。 3. 如果想做8寸的量，烤制时间延长至50～60分钟左右，具体时间根据自家烤箱的火力而定。烤的时间不够，蛋糕成型不好；时间过长，奶油层会不明显甚至消失。烤好的蛋糕出炉，表面看到有点震颤是正常的，冷却定型就OK了。

菜谱创建时间：2015-12-05 09:56:40