赛螃蟹

作者： 毒舌点评哥

赛螃蟹，鲁菜做法，做得好可以和螃蟹味道一模一样，口感极为类似。 此为滑菜，不用锅铲翻搅，只需炒勺一个，筷子一双。 重点在于盐糖比例和火候大小。配肉鸡鱼虾都可，于味道上没有区别，鸡胸肉最好，价廉无刺方便。 下厨房很多做法不知从何而来，点评哥做法为鲁菜名厨亲授，用料极为简单，味道超级逼真，十分钟内全部做好。

用料

• 鸡蛋 3个
• 鸡小胸肉 二到三两
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 姜末
• 醋

赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

鸡小胸最嫩，最少异味，为此菜最好用的配肉，浑姜打茸，鸡蛋黄白分打，蛋黄糖少于盐，蛋清盐少于糖，各加料酒，要注意的是本菜下锅之前作料都放好，并且盐一定要少，多了味就死了！

步骤 2

第二步毫无难度，就是打蛋液，鸡茸加入蛋清中打，蛋黄中加入姜末，姜末一定要切得极碎，并且要多加，蛋清里最好也加一些，姜末一定要多，这是味型酷似螃蟹的关键！

步骤 3

全程中火，如图，另外说一个笑话，有人攻击点评哥灶台肮脏，倒人胃口，一塌糊涂，挖哈哈哈，点评哥禅门弟子，佛头著粪是也，毫不在意这些细枝末节，岂是这些凡夫俗子所能理解！

步骤 4

点评哥是健身狗一只，所以不管做什么菜都只放很少一点油，而且点评哥只用铁锅，但是从不粘锅。颠转锅身，让油吃遍全锅。先滑蛋清。

步骤 5

再滑蛋黄，如后裔射日。四分五裂即可。

步骤 6

点醋，分散多次点，稍多一点，蛋黄上能看出斑斑黑点才可以。

赛螃蟹的小贴士

点评哥大重量日会加三个蛋，做成如此这般，风卷残云后力拔山兮。

菜谱创建时间：2015-12-05 09:33:36