酱猪蹄

作者： coco依梦

自家酱猪蹄。干净。无腥味。经济实惠。

用料

• 猪蹄 5只（中间切开）
• 干黄酱 2瓷勺
• 甜面酱 1瓷勺
• 黄豆酱 1瓷勺
• 蜂蜜 1瓷勺（喜欢甜口的可以多放）
• 蚝油 2瓷勺
• 番茄酱 2瓷勺
• 腐乳 2块
• 生抽.老抽.盐.黄酒 适量
• 葱姜若干。草果.肉蔻.豆蔻.香叶.肉桂.八角.花椒 香料最好放在香料盒里。这样吃起来方便

酱猪蹄的做法步骤

步骤 1

首先把猪蹄用冷水冲洗干净。取锅码放好猪蹄，切开部位朝下。往锅中倒入冷水，莫过猪蹄一个指甲盖为宜。（切记冷水，热水下锅猪蹄的血水，腥味出不来）开大火烧至开锅，5分钟后把猪蹄翻个（这样可以更好的除腥去血水）再煮5分钟。关火前直接捞出猪蹄，浸泡在冷水里，让猪蹄收缩，更深一步的除去血腥。

步骤 2

在高压锅中依次放入干黄酱、甜面酱、黄豆酱、蚝油、番茄酱、腐乳、蜂蜜、黄酒。把所有酱料搅拌均匀。取一片猪蹄放入高压锅中裹取酱汁，以此类推。待猪蹄都裹满酱汁后，静置10分钟。

步骤 3

准备就绪后，锅中再放入葱段姜片。倒入生抽调味，老抽调色。还有准备好的调料盒。这时倒入热水，以莫过猪蹄为宜。这时搅拌一下汤头，最后根据个人口味放适量盐。大火烧开，盖好锅盖。待高压锅冒气放上气阀。上气后（听到顶气的呲呲声音）开始算时间。25分钟后关火。（老人吃可以再多煮5分钟）关火后气阀自然放气最佳。

步骤 4

取出猪蹄放置在篦子上沥干汤汁即可。

酱猪蹄的小贴士

焯猪蹄一定要冷水下锅。煮猪蹄一定要放热水。如果出锅后的猪蹄口重者嫌淡，可以沥干汤汁，冷却后再回锅煮20分钟。味道更浓

菜谱创建时间：2015-12-02 14:09:36