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油条的做法

油条

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一只梨花压海棠
有很多朋友一直在问我,要我出个油条的配方,这个下厨房里有很多配方了,我本也不打算来献丑,后来想想,菜谱总是要出啊,那就出个我自己做油条的方子吧,有不好或欠缺的地方,请大家原谅我。 还有就是,这次图片就没了,因为我家炸东西的机会非常少,如果等我图片的话,那就不知道要到猴年马月了。我会用文字详细来说明的。

用料

油条的做法步骤

步骤 1

首先就是和面,先将面粉里加入6克的泡打和1克的苏打,并不是一下子全部加入的哦,因为,泡打这个东西在接触到水后效果会有一部分丢失,所以我们这里先放一半,在加入黄油和猪油,大家都应该知道,黄油和猪油都是能起酥的好东西,猪油是最好的,所以在这里,我选用2种不同的油,既要猪油的蓬松感,也要黄油的香味。加入一个鸡蛋,别太小啊,是标准鸡蛋。 盐的话,我们行业里有句俗话,盐是骨头,碱是筋。我不是推荐加的很多,盐本身是会起筋度的东西,而且油条也没有必要很咸。加一点点调个味道就好了。 水的问题,一般来说,285克就应该是够了,不过不排除有的朋友面粉吃水度很高,可以放到290克,油条面团本身来说就是偏软的,所以稍微湿一点也没关系,和面稍软的面团。还有就是水要一点点加啊,别一下子加满。

步骤 2

这里想说明下,别小看油条面团,这也是需要好好揉的,何况里面还有这么的配料,在第一次和好面后,我们需要将剩下的泡打和苏打加入面团,继续揉面,这步比第一步揉面还要关键,如果大家是面包机的话,就多打几个流程,反正没有酵母的,是发不出来的。 我在我的菜谱里反复的强调揉面很关键,面揉的好,不管什么东西都会好,馒头包子揉的好,漂亮,雪白,油条面揉的好,蓬松啊。

步骤 3

揉好面团,这时候我们就要进入一个三揉三醒的状况了,这是为了让面团变的更有韧性并让面团发的更好。 具体操作就是揉好面,醒半小时,在揉一次面,醒半小时,在揉一面醒半小时。揉面三次,醒面三次。

步骤 4

在经过三揉三醒后,还没结束哦,这只是初醒的阶段,还要有个深醒的阶段,讲醒好的面团,搓成条状,用保鲜膜包起来,放在冰箱冷藏室里,8到10个小时。建议晚上揉好,第二天早上起来炸。

步骤 5

第二天,记住将面团提前拿出来,在室温下回一下温啊,别直接去炸啊,炸了就会很硬。不过要分季节的,夏天估计半小时就可以了,冬天要1至2个小时。

步骤 6

将条状的面团,轻轻的压一压,别去揉或者用力啊,现在面团属于最松弛的状态,你要是去揉或者用力压,就又上劲里,就不会有空洞感和蓬松感。

步骤 7

切成一条一条的,2条叠起来,用筷子当中压一下,拉长就可以下油锅炸里,这里说下,别拉太长啊,我曾经教过几个朋友,去拉的很长,那里面肯定不会有空洞和蓬松感了,这就好像一个长瘦子和矮胖子的关系,矮胖子肯定蓬松啊,对不?

步骤 8

油温的话,200就可以了。太高容易瞬间定型和上色太严重,毕竟里面有鸡蛋的成分,还是很容易上色的。炸至长大就好了。

油条的小贴士

说好了,大家可能感觉我这方子有点复杂,多了个三揉三醒的步骤,但是还是很关键的,现在外面的油条都号称是无铝的,他们基本都是加油条膨松剂的,油条膨松剂的好处就是减少油条醒发的时间,一般揉好面,1个小时或者更快就可以炸了,我是没用过。 在跟大家说说泡打的问题,今天三月国家已经对泡打粉整治过了,现在市面上能卖的都是无铝的,大家可以放心食用。 我这油条大家有空了可以试试,我这也是又交了一个作业啊。

菜谱创建时间:2015-12-01 10:50:36
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