老南京的小菜：莴笋眼儿

作者： 惬意

“莴笋眼儿”是老南京的叫法，其实就是莴笋腌制的小菜。城南是老南京的居住地，从小住在大杂院的我常常看着妈妈拿着做好的莴笋眼儿送给左右邻居，亦或是捧着稀饭碗来讨要的。盛上一碗稀饭或小米粥就着莴笋眼儿和着小磨麻油的浓郁香味，咸甜适中、嘎嘣脆的口感，喝下去的是满满的幸福感！

用料

• 莴苣 盐
• 麻油 生抽
• 糖 鸡精

老南京的小菜：莴笋眼儿的做法步骤

步骤 1

莴苣刨去外皮，去除最前端老的部位。

步骤 2

把每根莴苣切成两段，粗的上半段再竖着片成两片，也就是一个莴苣切成三份。用点盐抓匀，不要太咸，适中就可以了，腌制24小时。

步骤 3

把腌制好的莴苣用线穿起来，晾晒三四天左右，不要晒的太干。这张照片是4根莴苣晒的，体积只有原来的一半大。

步骤 4

把晒好的莴苣切成很小块，根据各人口味调入一点点鸡精、一点点生抽（调色用，一点就够了，多了会咸）多一点糖，伴入麻油，装入密封瓶放入冰箱可以吃很长时间。

老南京的小菜：莴笋眼儿的小贴士

连续几天天气不好时不可以做，莴苣晾晒不干会发粘。

菜谱创建时间：2015-11-30 23:36:40