义乌红糖

作者： 梅子良物

关于这次的红糖来历… 义乌红糖往年都是因为参假问题十分严重，这次梅子良物来到义乌考察了8个糖厂，一个个去看制作工艺，流程，特别考察了榨甘蔗汁到熬糖锅是否有参假问题。最终发现有3个糖厂品质不错，最后选择一家卫生条件最好，做糖师傅平均年龄最老的糖厂订制，因为红糖的品质最主要来自甘蔗成色，还有师傅们掌握的火候，因此只有现场监督生产的才是最放心的。能保证生产过程无添加和糖的香味、甜味、回味，以及尽量少的杂质。 义乌糖在今年10月30日就开始开榨2015年新糖，对于尝鲜的人来说，确实是个好消息，但是对于我们吃货来说，可不是什么好消息，因为此时的糖梗（甘蔗本地叫法）并未达到最佳糖分积累，因此我们足足晚了近一个月，在昼夜温差达到最大、阳光照射充足，本地的绿皮甘蔗表面开始返黄泛红色才过来，榨糖。就是为了保证手工红糖的品质最佳才订制，非市场上一般红糖可比拟！

用料

• 黄岩甘蔗

义乌红糖的做法步骤

步骤 1

收割甘蔗

步骤 2

甘蔗榨汁＋9-10口锅熬制

步骤 3

熬好的红糖放到木盘里降温

步骤 4

将红糖分割成糖块，或者敲打成粉。

步骤 5

糖块

步骤 6

红糖粉

义乌红糖的小贴士

收到红糖以后建议用密封的pp保鲜盒存放，或者瓷器罐，或者玻璃食品罐，但切记不要用金属罐存放，红糖对铁罐等有腐蚀作用，不需要进冰箱，常温保存，如果是北方的朋友室内有暖气的可以放冰箱冷藏或者放阴凉的地方。 温馨提示： 1 手工红糖熬制过程中可能有少量的甘蔗渣、铁锅渣、其他杂质，属于正常，开水冲泡以后请将糖液底部不融化的杂质去掉。 2 手工红糖新鲜熬制，有浓郁的糖香，甘蔗香，也保留更多的矿物质、叶烟酸、氨基酸等营养物质，但红糖属于温热性质，上火、口腔溃疡、便秘请不要喝红糖水，暖胃祛寒则很好，搭配生姜效果升级。

菜谱创建时间：2015-11-29 13:14:45