烧川味儿香辣带鱼

作者： 朽木牙

川味儿家常菜(⊙o⊙)哦，香香香!

用料

• 带鱼 500g
• 盐(腌制带鱼用) 适量
• 炸带鱼
• 食用油 适量
• 面粉(如果铁锅抹点面粉防粘) 少许
• 姜片 适量
• 烧带鱼
• 姜丝 适量
• 蒜切片 适量
• 大葱切丝儿 适量
• 食用油 少许
• 辣椒粉 适量
• 糖 少许
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 黄酒/料酒/白酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 水 1小碗
• 西芹/洋葱丝儿 100g
• 朝天椒(切丁) 3-4个

烧川味儿香辣带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼处理干净(表面的白磷可以用小刀刮掉处理干净去腥，其实用钢丝球轻轻擦最好!，我这次没有弄，香辣的做法烧出来没有腥味儿(⊙o⊙)哦)，表面均匀抹上盐腌制1个小时

步骤 2

带鱼腌好后，表面均匀抹上面粉煎鱼的时候不粘锅(⊙o⊙)哦!我用的是不粘锅所以没抹面粉，锅里倒入适量食用油，油热放入姜片炒香，然后放入带鱼煎至两面金黄(一面金黄了再翻面(⊙o⊙)哦)

步骤 3

带煎好后捞出控油，炒锅烧热倒入少许食用油，依次放入辣椒粉、糖、生姜丝儿、蒜片，一勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，差不多炒至一分钟。放入一小碗水，烧开

步骤 4

水开放入炸好的带鱼，葱丝儿，倒入适量料酒，生抽，老抽提味

步骤 5

翻炒均匀，关小火盖锅盖焖煮8-10分钟。

步骤 6

焖煮好后，将带鱼推至一边，剩下的汁放入切好段儿的西芹炒匀，不可过量翻炒西芹容易熟。

步骤 7

放入辣椒丁炒匀。

步骤 8

西芹辣椒丁和带鱼炒匀即可出锅，炒制的过程不用放盐，因为腌制带鱼的时候就有盐了哦，还有郫县豆瓣酱和酱油的咸味儿。

菜谱创建时间：2015-11-29 12:07:26