干果戚风蛋糕（萨瓦林模具）

作者： Moer96

戚风，音译自“Chiffon”，字里行间透露出轻盈的感觉，这款蛋糕也有一样绵软如纱的轻薄感，它的基本原料就是鸡蛋面粉油糖奶，都是家中常用食材，高水分低热量味道清淡不油腻，老少皆宜。配料的稍有变动便可制作出不同口味的戚风，再搭配不同口味的果酱，牛奶和麦片便是完美的早餐，或是一杯咖啡便组成了朴实经典的下午茶。 本人酷爱烘培，兴趣的起源也是来自于在英国家庭吃的Homemade Brownie，配料都是英国当地的，虽有配方但原料不一样真的是天壤地别，这个后面可以慢慢交流。爱做蛋糕但是更爱吃面包，比起喜欢吃甜品则更享受烘焙过程以及刚出炉的成就感。上过烘焙班也看过一些台湾的的烘培书，有的配方因为材料的差别并不适合自己，希望能在此根据方子和经验留下自己的笔记～ 在入手了乐葵萨瓦林模具以后，决定根据戚风recipe book一一尝试不同风味的戚风，并且根据自己的经验做出调整

用料

• 蛋白糊
• 蛋白 7个
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 60g
• 蛋黄糊
• 蛋黄 7g
• 砂糖 10g
• 玉米油 60g
• 牛奶 60g
• 混合干果：葡萄干，蔓越莓干，核桃，龙眼干等） 100g 可以根据喜好调整克数
• 低筋面粉（本人用的富泽王后粉） 100g
• 模具是百分之百成功和华丽脱模的王道：我用的乐葵8寸萨瓦林

干果戚风蛋糕（萨瓦林模具）的做法步骤

步骤 1

准备两个不锈钢盆，不能有水。鸡蛋从冰箱拿出，蛋液分离，蛋黄放在一个盆，蛋清放在一个盆，先做蛋黄糊再做蛋白糊，鸡蛋是常温的会使蛋白糊比较稳定不易消泡，口感更绵软

步骤 2

用打蛋器快速把蛋黄打散打匀，放入白砂糖，继续搅打，然后加入玉米油，牛奶，和低筋面粉，低筋面粉可以过筛会更细腻，我比较懒没有过筛，但我会注意搅打均匀不要有结块。搅打好的蛋黄糊会很有粘稠感，可以提起的。

步骤 3

打发蛋白分三次加糖，先用电动打蛋器把蛋白挑筋几下，滴入几滴柠檬汁，没有的话白醋也可以。低档打发，打发至鱼眼泡状态，加第一次糖继续打发。打发我一直用低中档，时间会长但是蛋白细腻不易打过

步骤 4

打发至更加浓稠第二次加糖，继续三档中速打发

步骤 5

打发至有明显纹路，第三次加糖，二档打发随时提起观察，成弯角仍是湿性发泡，继续搅打至图中的直角，然后一档低速慢慢搅打调整蛋白密度

步骤 6

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，以J字形手法，一只手翻拌一只手转动盆子。搅动十来下再加入三分之一蛋白。继续翻拌到基本均匀颜色。把搅拌的混合糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中，翻拌至全部均匀。全部的搅拌次数为60次左右，过多翻拌容易消泡。

步骤 7

先将烤箱预热150度。 模具可以涂一层玉米油之后方便脱模和清洗。 将三分之一的蛋糕糊倒入模具中，均匀倒入一半混合干果，我的混合干果用了三个品种的葡萄干（香妃，黑加仑和白葡萄干），蔓越莓干，龙眼干以及少数坚果核桃，这个可以根据自己的喜好随意添加。然后再铺上三分之一蛋糕糊，撒入剩下的干果。最后倒入剩下的蛋糕糊。这里可以震动一下模具排出大的气泡，我是拿了一根筷子插入模具，顺时针打小圈搅动一下排出泡泡。 放入烤箱中层，烘烤50-60分钟，根据自己的烤箱温度去看上色程度，我不太喜欢上色很深就在满意的时候快速盖了锡纸。烤的时间短水分较多很绵软，时间长的话外皮甜脆，各有千秋，可以根据烤箱的温度和大小慢慢找到合适的时间。烤好拿出倒扣在烤架上，烤架下面要留出空隙哦，没有晾架的我就是如图放置的。

步骤 8

晾凉以后华丽脱模并且可以撒些糖粉，或者切开摆盘啦

菜谱创建时间：2015-11-28 23:13:20