粉蒸肉

作者： aa小高老师

粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。 今天就给大家制作一款口味偏辣的粉蒸肉，米粉可用粳米入净锅中焙炒微黄后，用擀杖擀碎拌入五香粉即可，为了省事也可买成品。现在就开始吧……

用料

• 猪五花肉 1000g
• 米粉 400g
• 郫县豆瓣酱 80g
• 甜面酱 80g
• 腐乳汁 100g
• 生抽
• 老抽
• 蚝油、料酒
• 鸡精
• 花椒粉、十三香
• 香叶、八角、桂皮、小茴香

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

猪五花肉带皮切成长12cm，宽7cm，厚0.5cm的大肉片。加料酒，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，鸡精，甜面酱1袋，郫县豆瓣大半袋，腐乳汁6勺，豆腐乳4块，再加入香叶10片，小茴香小半把，桂皮一小根，八角半把，要掰碎。再加入米粉400克（建议你买成品），少加些水，拌均匀。

步骤 2

肉片在手上一片压一片，共八片，扣入碗中，再填入碎肉。

步骤 3

装一碗，别太满。

步骤 4

为了防止在蒸制时蒸馏水渗进碗中，最好蒙上保鲜膜或装入保鲜袋，放蒸锅中旺火足气蒸两个半小时。

步骤 5

成熟后，扣入盘中

步骤 6

即成

步骤 7

夹个荷叶饼，肥而不腻、酱香突出、回味无穷……

菜谱创建时间：2015-11-28 20:01:33