漩涡肉桂卷

作者： Jessie傲娇撒么

我翻译自sally博客里的配方

用料

• 蛋糕体：
• 中筋面粉 345g
• 细砂糖 45g
• 盐 5g
• 干酵母 11.25g
• 水 120ml
• 牛奶 60ml
• 无盐黄油 45g
• 鸡蛋 1个大的（室温）
• 馅料：
• 无盐黄油 45g（室温软化）
• 肉桂粉 22.5g
• 细砂糖 50g
• 糖浆：
• 糖粉 120g（过筛）
• 牛奶（或淡奶油） 15ml
• 枫糖浆 15ml
• 香草精 5ml

漩涡肉桂卷的做法步骤

步骤 1

留出一部分面粉（63g） 找个大碗，面粉取282g过筛，与细砂糖、盐、干酵母混合均匀，待用

步骤 2

把水、牛奶、黄油放在一起进微波炉加热到黄油融化，热到不烫手的温度（大概46-48°），将混合液倒入粉类混合物中搅拌

步骤 3

混合均匀后加入打散的蛋液，和之前的一部分面粉，看情况加入，揉成一个柔软的面团（博主只用了42g面粉，但是根据每个面粉的吸水性不一样，讲不定要多用点粉）。混合好的面团表面光滑

步骤 4

在面团表面撒一层薄粉，将面团揉3-4分钟，揉成团，放置抹了油的盆中盖保鲜膜发酵30分钟

步骤 5

大概30分钟之后，将面团取出，擀成38*30的矩形，将软化好的黄油均匀涂抹在上面，将肉桂粉、细砂糖混合后撒在黄油上，9寸圆形派盘内侧涂满黄油待用

步骤 6

用披萨刀（或一把锋利的刀）将面团切成6条5cm宽的长条，将其中一条松松卷起放在派盘中央（卷得松松的是为了保留发酵）

步骤 7

卷太紧发酵完了卷会溢出来。以这个小卷为中心，将剩下的5条面团一条条卷上去。

步骤 8

卷好后，表面覆盖保鲜膜或者锡纸置于温暖处发酵60-90分钟（博主是这么发酵的：把烤箱加热到93°，然后把烤箱关了，蛋糕体就放进烤箱发酵，发了90分钟样子）

步骤 9

待面团大概两倍大时，预热烤箱至177度，烤30-35分钟直至表面金黄（15分钟左右加盖锡纸以免上色过度）

步骤 10

出炉后晾凉10分钟。糖粉、牛奶（或淡奶油）、枫糖浆、香草精混合搅拌均匀（如果喜欢糖浆更浓点的可以多加点糖，然后加少许盐可以解腻）淋在肉桂卷表面

步骤 11

开吃啦

漩涡肉桂卷的小贴士

1.sally用的是一款叫 Red Star Platinum的酵母，如果用普通干酵母的话，制作时间大概要长2倍 2.烤的时候有的地方会比别的地方长得高，这很正常的，移到盘里的时候可以用手调整下 3.蛋糕当天吃口感最好，但是室温或者冰箱放4天还是能保持新鲜哒

菜谱创建时间：2015-11-27 23:27:04