鸡腿、小葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、白芝麻、盐备料
鸡腿去骨
鸡肉切小块鸡丁
鸡丁分别加入1勺料酒、少许花椒、2勺水淀粉、少许盐拌匀,腌制20分钟入味
干辣椒切段
葱切段
姜切片
蒜切片
锅中倒油至七分热
将鸡丁倒入锅中小火煸炒约3分钟
改大火将鸡块煸至金黄色
煸好的鸡丁盛出备用
锅中重新热油,倒入葱姜蒜炒香
倒入红辣椒与花椒
小火将辣椒与花椒炒出麻辣香味
倒入炸好的鸡丁继续煸炒
煸炒期间烹入少量料酒炝锅
倒入少许盐调味
最后撒上白芝麻,麻辣鲜香的辣子鸡丁就出锅啦
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① 干辣椒易炒糊,在炒干辣椒与花椒时应开小火,炒香即可。 ② 煸炒鸡丁时先开小火慢慢炒熟鸡肉,接着开大火煸至金黄色。 ③ 煸炒鸡丁与辣椒期间烹入少量料酒炝锅,可以让鸡丁与麻辣味更好地融合。