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【酸奶紫薯奶酪慕斯】的做法

【酸奶紫薯奶酪慕斯】

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作者: ELLEN私厨
ELLEN私厨
模具:6寸活底方模 四层的口味,融合在一起却是无比的轻盈~ 一层奥利奥饼底,一层奶酪慕斯层, 一层紫薯慕斯层,一层酸奶慕斯层。 PS:这个方子里每一层的慕斯液只要翻倍,加上海绵蛋糕,都可以自由组合成一个6寸的慕斯蛋糕~

用料

【酸奶紫薯奶酪慕斯】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将吉利丁片泡冷水: 一份2.5g,一份5g,一份7.5g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将方子里300g淡奶油都一起打发,打至刚刚出现纹路小尖勾,还可以流动的状态即可,千万别打发过了,然后入冰箱保鲜层备用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【饼底制作】 将奥利奥饼干屑和室温软化的黄油装入保鲜袋,用擀面杖擀碎,一定要充分拌匀压碎;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后装入模具,均匀的铺满底层, 入冰箱速冻层;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【奶酪慕斯层制作】 将室温软化的奶酪加糖,打发至发白;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴入柠檬汁,香草汁,再打匀;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将2.5g的吉利丁片倒掉冷水,隔热水化成吉利丁液,然后倒入奶酪糊中,继续打匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1/3的淡奶油,翻版均匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出饼底模具,倒入奶酪糊, 铺平,继续入冰箱冷冻层;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【紫薯慕斯层制作】 将蒸熟的紫薯压成泥,加入糖,拌匀;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶,拌匀;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将紫薯泥液过筛;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将5g的吉利丁片倒掉冷水,隔热水化成吉利丁液,然后倒入过筛的紫薯泥中,拌匀;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入另一份1/3的淡奶油,拌匀;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出模具,倒入慕斯液,继续入冷冻层;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【酸奶慕斯层制作】 酸奶中加入糖、柠檬汁,再将7.5g的吉利丁片倒掉冷水,隔热水化成吉利丁液,然后倒入酸奶中,拌匀;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候的酸奶糊是很稀的,把它放入冰箱冷藏一会儿,但是不要太久;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

几分钟后观察下酸奶糊变得浓稠即可取出,拌匀;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入最后1/3淡奶油,拌匀;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出模具,倒入酸奶糊,抹平,这回是入冷藏室,4个小时以上;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【装饰】 用热毛巾或者电吹风稍微捂热下,脱模;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将椰蓉沿着侧面沾上薄薄的一层,然后再撒表面的;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯加炼乳,拌匀,用布巾抓一个小球,就成了布巾紫薯拉~

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上布巾紫薯,插上花叶子,完工~

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面就是这么美^ _ ^

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2015-11-26 03:21:30
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