越式三明治

作者： 黛山

作为曾经的法属殖民地，越南在饮食上发展出了自己两国风土文化相结合的新菜式。越式三明治就是其中之一。 要做正宗的越式三明治，就要用米粉和面粉1:2配比制作的越式法棍，据说由于米粉的作用，比一般的法棍更为轻盈薄脆，不过一般只要是长棍形的面包就可以了，我用的热狗软欧面包。 protein的部分，但凡天上飞的、地上跑的、水里游的、土里长的都可以用——人家三明治诶，千变万化好嘛！这个方子里介绍的是青柠胡椒鸡口味，其他经典的还有香茅鸡，肉丸等等，吃素的人也能找到纯素的。 配菜上最经典是萝卜腌菜和香菜啦，适当加一点黄瓜缓和口味，蛋黄酱属于基本的必备抹酱。这个萝卜腌菜真的推荐，很好吃，不光光能用来做三明治。香菜么，作为一种东南亚乃至很多西餐也爱用的香料，不爱吃的话...就做一般三明治好不好╮(╯﹏╰)╭......

用料

• 萝卜腌菜
• 白萝卜 450g
• 胡萝卜 180g
• 盐 1t
• 白糖 2t+105g
• 白醋 300ml
• 温水 240ml
• 青柠胡椒鸡
• 无皮无骨鸡腿肉 675g
• 白糖 1/4t
• 盐 满满的不是平平的1/4t
• 黑胡椒 1又1/4t
• 鱼露 1T
• 鲜榨青柠汁 1T
• 植物油 1又1/2t
• 其他材料
• 长棍面包 8个
• 黄瓜 一大根
• 香菜 适量
• 蛋黄酱/沙拉酱 100g
• 辣椒 适量

越式三明治的做法步骤

步骤 1

制作腌菜。

步骤 2

白萝卜切成约7cm长，6mm的条，胡萝卜切成同样长度，稍细一点。

步骤 3

把盐和2t糖加入萝卜中，揉搓到萝卜出水，变得很软，可以弯曲到两头相碰而不断裂。

步骤 4

把萝卜和腌渍出来的汁一起移到大约一升的，可密闭的容器中。

步骤 5

把剩下的糖、白醋和温水一起混合均匀到全部糖都！溶！解！倒入萝卜中，盖上盖子。一小时后就可以吃，在冰箱里能保存一个月。糖醋淹泡汁可能会有多余，可以适当吃了一些萝卜后再添进去，或者适当少做一些，但切记保持比例不变。

步骤 6

制作鸡肉。

步骤 7

看一下鸡腿肉上有没有肥油，有的话去掉，比较厚的地方稍微片一下，改薄。

步骤 8

除了油以外，所有调料混合均匀尝一下，合适的话，加入油和鸡肉揉匀，腌渍2小时至过夜。配方的调料还是比较适量的，我都直接往肉上倒。

步骤 9

关于黑胡椒粉：用现成的或者现磨的都可以，现成的胡椒粉做出来，成品口味更冲一些，不太适合空口吃，但在三明治里很和谐。

步骤 10

关于腌制时间：鸡腿肉小的情况下两三个小时就挺入味了，如果厚的话就腌久一点，过夜什么的，调料量不大，不会太咸。

步骤 11

鸡肉腌制完毕后，取一个煎锅，中火加热，倒一点点油，鸡腿肉光滑的一面（原本贴着皮的一面）朝下煎制，变得金黄后翻面，总共煎制大约6-10分钟，到刺穿流出来的汁液是透明的。

步骤 12

鸡肉熟后，静置10分钟，逆向切条。

步骤 13

最后组装。

步骤 14

我们一般用不上新鲜出炉的面包，那么对半切一刀，不切断，160摄氏度烤6-7分钟，有热风开热风。面包的分量是四个面包用了250g的面粉，差不多相当于一个450g的吐司。

步骤 15

在面包上边的一片上抹上蛋黄酱，另一片上依次放上鸡肉，萝卜腌菜，黄瓜片，香菜，辣椒圈。不爱吃辣可以不放辣椒。

步骤 16

两片面包合上，大口吃！

越式三明治的小贴士

1、T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我们会买一套量勺便于称量，实在没条件，家里的汤匙一般约为15ml，茶匙/咖啡匙为5ml。 2、步骤说明够详细了，求仔细看。。

菜谱创建时间：2015-11-26 00:04:34