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全麦鸡蛋吐司的做法

全麦鸡蛋吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00
lulu博客翻到的方子,她是随便配的,所以我也随便做了较大改动,减了面粉加了糖减了盐,喜欢更清淡带点咸味个字更高一点就做原版吧^_^ 全麦比较健康,麦香味也比较浓,但是全麦加多了口感会有点粗糙,这个吐司仅含有12%的全麦,不会太多,而且用了清淡的橄榄油,糖也比较少,很健康很低卡哦~~最适合做三明治之类哒~~ 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士!

用料

全麦鸡蛋吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除盐,所有材料揉到扩展,加入盐揉到接近完全。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起2.5~3个圈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外一面。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绵绵密密~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一张切哒~~

全麦鸡蛋吐司的小贴士

碎碎念 1:全麦吐司因为它的特殊性,(全麦筋度较弱),所以揉到8,9分即可,不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。 如果喜欢全麦粗糙口感的,可以加大全麦粉的量,同时减少等量高筋粉,而且由于全麦粉比较吸水,可能要增加水量。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司含水量不算高,不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是扩展后加入的。

菜谱创建时间:2015-11-25 04:55:24
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