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“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的做法

“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉

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作者: 靴子熊猫
靴子熊猫
这个季节总是不免让人感叹:树叶不再待在枝头,思念不再深藏心底…… 然而,好吃的,总是和你在一起。南京人最爱的芦蒿正在这时悄然爬上了餐桌…… 清人袁枚在《随园食单》上主张素菜荤做,芦蒿炒腊肉其实就是素菜荤做的例子。这道菜既有野生芦蒿的青涩,又有经年腊肉的厚重,可以说是文武相济,然而腊肉只是借味、点缀,重点还是芦蒿。

用料

“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将芦蒿择洗干净,掐成小段。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊肉洗净,肥瘦分开,切丝。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干辣椒切碎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热,取肥腊肉入锅,慢慢翻炒熬出油来,然后倒入剩余的瘦腊肉,大火不断翻炒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到腊肉七分熟时,倒入芦蒿、干辣椒继续翻炒,注意火候,最后放入适量盐调味出锅即可。(盐一点点就好,腊肉是咸的。)

“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的小贴士

做菜食材很重要。芦蒿最好选新鲜的野生芦蒿,大棚的香味差得多。

菜谱创建时间:2015-11-24 12:51:18
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