将面粉倒入珐琅铸铁锅内,加入用温水溶解的酵母,并添加温水开始和面(和面时加入少量食盐,以提高面粉的柔韧度),和面时将水逐步倒入,并且顺时针搅拌,面粉成絮状即可。
为充分提升食材的口感,将和好的面粉静置30分钟,在静置的过程中,每5分钟揉面一次,保证面粉的充分发酵。
将面粉静置的过程中,小葱切段待用。
发酵好的面团揉至表面光滑,根据珐琅锅锅底的尺寸切分成小块,取其中一块擀成薄皮。
在薄片上涂抹少许食盐、食用油,并均匀撒上葱花。
将薄皮的一边卷起成长条,同时将长条卷的两头捏紧。
从一头开始卷成圆盘状。
将圆饼再次擀薄均匀,动作要轻,避免葱花扎破面皮。
珐琅锅内放入少量食用油,同时小火加热。
将面饼放入锅内,小火1分钟后再锅内翻面。
以此时间翻面,5分钟后,妈妈当年拿手的葱油饼就可以出锅啦。
一厨作温馨小贴士: 1、和面时水要逐步分次加入,以更好地掌握用水量,面不能和太稀。 2、珐琅锅受热均匀,保温效果好,煎饼时一定是最小火,千万不要太大火,以免外烧焦内未熟。 3、根据个人口味,多放葱花会更好吃,如果爱吃脆的,可以在面饼上多抹点油。 4、珐琅锅内层为亚光珐琅,物理不粘锅,不用担心粘锅 ,请放心使用。