N+次尝试版牛轧糖

作者： 黑猫爱糖果

嗯！~自从玩了烘焙之后自己各种零食都恨不得自己做。也是一枚牛轧糖爱好者，看到下厨房里大多都是棉花糖版牛轧糖，我也试过，说句实话，真不怎么样。然后又试了一下熬糖版的，刚开始的时候以为很简单…试过了才知道原来一点都不简单，不是糖熬的太硬就是太稀~硬的一倒糖就结块，甚至打坏了一个打蛋器，稀的放冰箱急冻也没法救的那种。其实这两个问题都是一个问题。就是温度，非常关键的温度！！！！看好了啊！！！温度！温度！温度！！我失败了不下十次，各种找配方，找视频看。终于成功了，所以这个菜谱就是我失败中吸取的教训。 好了~就酱~我们开始吧！

用料

• 花生 250克
• 芝麻 50克
• 麦芽糖 250克
• 白糖（普通的糖就行了） 30克
• 盐 5克
• 水 35克
• 黄油 30克
• 奶粉 100克

N+次尝试版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

花生放烤箱中层150度，大概烤15分钟。注意观察，花生开始开裂了就好了，再烤下去会烤焦，吃起来会苦。拿出来放到外面晾凉后就可以用手搓开花生衣。清理干净后放烤箱开100度温着让花生保持香脆的口感。（烤箱小的话就不要一直开着烤箱烤了，也会烤焦的，把它加热让花生保温就可以了）芝麻用小火炒到微微变色，闻着有香味就可以了。同样也放放烤箱保温。

步骤 2

蛋白打发到硬性发泡，就是拉起打蛋器有小尖勾的状态。放一旁备用。准备熬好糖的时候检查一下状态，如果有一点消泡的话可以用手动打蛋器抽打一下让它恢复到最佳状态。

步骤 3

麦芽糖（超市就有的卖了，比网购的还便宜。不要用水饴，没什么味道~没有的话也可以的啦）白糖、盐、水放到锅里（最好用不粘锅，没那么容易焦，我的不粘锅是淘宝买的，十多块也挺好用的）先开大火加热到沸腾，转小火开始熬糖，慢慢熬，注意温度，没熬过的最好一开始就用温度计探测。一边熬要一边用刮刀拨动，预防温度虚高。糖要熬到140度，高几度也没问题的，熬好之后要迅速倒入打蛋盆内，打蛋器开到最高速搅拌！ 熬糖的同时，要烧一盆开水，熬好的糖要用温水坐着加入打好蛋白的盆里。黄油可以放到里面隔水融化，如果黄油已经是软的状态就不用了。

步骤 4

糖浆跟蛋白混合好后依次加入黄油、奶粉、花生、芝麻搅拌均匀。倒到揉面垫上开始揉糖，就跟揉面团一样的。揉到温度没那么烫后用刮刀辅助整形…晾凉后就可以用刀切，然后包糖啦~~

N+次尝试版牛轧糖的小贴士

1、先准备好所有的材料后再开始熬糖，避免到最后手忙脚乱的。 2、新手最好有两个人操作，因为倒糖的时候赶不及搅拌，糖很快就会结块。 3、如果晾凉后糖还是软软的，那肯定就是温度不够，我一般都是看天气和糖量来适当加温的，我这边是南方，现在这个时候还是有三十度左右，我就会把温度调节到145度。糖量如果多的话也会加几度才关火…

菜谱创建时间：2015-11-24 02:37:07