秘制浓味烧肉

作者： 巴巴Barbara

巴巴秘制烧肉。 取名字真是个纠结的事情啊～被巴巴写在私房菜谱中的菜，汁香味浓，颜色有没有很漂亮呢？ 大块的五花肉，切碎的芽菜，一个香料包，下一整瓶花雕，熬点儿糖色，搁上葱姜蒜，烧上三小时，再放入鸡蛋和小蘑菇，收汁浓稠。 芽菜可以说是巴巴认为最好吃的腌菜，盐菜、冬菜、梅干菜皆不可及。尤其和五花肉可以说是绝配，正宗的咸烧白必须要芽菜才好吃。 这锅烧肉重下香料，有卤肉的香味，八角、桂皮、三柰、香叶等十几种香料，一定要搁上少许乌梅和山楂，解油腻之气。

用料

• 五花肉块 500克
• 芽菜 100克
• 鸡蛋 2个
• 小蘑菇 10个
• 花雕酒（或啤酒） 1瓶（约750ML）
• 冰糖 50克
• 老姜 1块
• 蒜 5瓣
• 葱白 3段
• 红酱油（可用老抽+生抽代替） 2大勺
• 植物油 2大勺
• 香料包 1个
• #香料包#
• 综合香料（八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香等） 适量
• 山楂干 3片
• 乌梅 2颗
• 花椒 10粒
• 干辣椒 3个

秘制浓味烧肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。葱姜蒜拍破。鸡蛋煮熟剥壳备用。

步骤 2

将香料用纱布包好。

步骤 3

将芽菜切碎，充分淘洗干净。

步骤 4

锅中放少许油，加入干辣椒和芽菜碎炒出香味。

步骤 5

锅中放油，加入葱姜蒜煸得金黄。

步骤 6

放入五花肉块表面煎上色。

步骤 7

加入炒好的芽菜。

步骤 8

放入香料包。

步骤 9

用小锅炒好糖色。

步骤 10

将糖色、酱油、花雕酒倒入锅中，大火煮开，中小火烧煮3小时。

步骤 11

加入鸡蛋和小蘑菇煮上色，收汁浓稠即可。

菜谱创建时间：2015-11-23 21:45:12