万能麻辣底料

作者： 巴巴Barbara

万能麻辣底料! 冒菜、小火锅、串串香、烧鱼、烧菜…统统都适合的百搭底料，嗯，巴巴秘制风味^_^熬上一大罐子放在冰箱里，用起来好方便～ 剪辣椒、做糍粑海椒、打豆瓣酱、熬香味蔬菜油，顺便欣赏下各种香料，看着辣椒的万种风情，熬酱乐趣高^_^ 会不会觉得，很多食物，只要披上一层麻辣外衣瞬间就变得非常可爱了呢？ 现在除了基础的豆瓣酱、辣椒酱，有了各种品牌、各种风味的麻辣味调料，味道初尝不错，多吃却生腻。材料的质量与各种添加剂令人担忧。 不妨试着制作一份专属于自己的麻辣底料，火锅、冒菜、烧菜、串串香皆可以使用。 烧菜时可以直接使用，做火锅、冒菜时需要搭配由猪骨、鸡骨等熬成的高汤使用。

用料

• 干辣椒圈 250克
• 郫县豆瓣酱 200克
• 豆豉 30克
• 干花椒 10克
• 蒜瓣 10瓣
• 老姜 1块
• 葱白 1根
• 香味蔬菜油（做法见步骤10） 500克
• 醪糟 1大勺
• 宜宾芽菜 1大勺
• 盐 适量
• 碎冰糖 30克
• 高度白酒 1大勺
• 综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等） 30克-50克

万能麻辣底料的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。

步骤 2

200克干辣椒圈加少许水煮软。

步骤 3

将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。

步骤 4

锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。

步骤 5

将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。

步骤 6

锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。

步骤 7

加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。

步骤 8

加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。

步骤 9

于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。

步骤 10

香味蔬菜油（500克）：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。

万能麻辣底料的小贴士

1.装在密封的容器，可冷藏保存2周左右。

菜谱创建时间：2015-11-22 22:49:24