用APP打开
青酱意面的做法

青酱意面

555人浏览 25人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 阅读型厨子
阅读型厨子
如果你就是想知道青酱意面里的青酱怎么做,截屏下面这两行字就可以了... 一份半初榨橄榄油+一份稍稍烤出香味的松子+一份例如帕玛臣的干酪+三份压紧的新鲜罗勒叶+现磨黑胡椒和盐+几拌蒜,搅拌机打碎 = 青酱 注:按体积量,不按重量,稍稍减了cheese,加了蒜的量 使用方法: 您把意面煮到刚刚断白心,al dente...像拌热干面一样,趁热拌上吃就是了。 Something About Pesto... 青酱对于意大利人...应该就是豆瓣酱对于中国人吧 豆瓣酱北方多用黄豆,南方多用蚕豆。 青酱有的地方用Basil,不产的地方就用其他深色菜叶替代。 豆瓣酱里加上辣椒可以变成郫县豆瓣,换个工艺可以做成柱候,加上辣椒油和花生可以做成老干妈。 青酱加上西红柿可以做成西西里版青酱(Pesto Alla Siciliana),加上烤软的青椒可以变成意大利南方版青酱。 Pesto这个词本身应该是来源于pestle...就是捣蒜的那个东西。 Pesto基本上指的是青酱,但是广义的青酱可以是任何绿色蔬菜+橄榄油+奶酪+坚果,磨碎后成为的酱,有的地方甚至扔掉其中的一两样东西,然后也叫青酱。 绿色蔬菜可以换成:小菠菜、Kale、Arugula等等...还可以在罗勒里掺一点薄荷或者柠檬zest,还有人加入牛油果,不过个人感觉质感就变了...认识一个北京姐姐每年春天用香椿做青酱,也很销魂 坚果:我比较喜欢松仁,也用过杏仁,还有人用pecan或者普通核桃,不过杏仁或者pecan不烤透剥皮的话,可能出来的酱的颜色会比较深 奶酪:鉴于国内也很难买太多种奶酪,只要是成块的帕玛臣,或者随意什么羊奶的干酪就都已经不错了,你真买得到好奶酪还是留着做别的吧... 意面:原理是...清爽的酱就用直面,重口一点的酱就用曲面,青酱用linguine,最常见的spaghetti、canalini都行吧,长条,不要太粗的都行,当然,吃意面其实就和吃挂面一样...最后就是家里有什么煮什么就是了。 在家吃fusilli最多,因为:我意面早上吃的最多,煮短面可以少烧一些水,而短面里,fusilli要比penne, farfalle和rigate熟的都快,水宽加上一把盐,六分钟左右就差不多了,能快几分钟吃上饭。 青酱除了意面以外还有好多别的吃法... 首先可以拌沙拉... 一点点烤好的鸡肉或者虾,加上些时令蔬菜 or 鹰嘴豆泡好煮烂,拌上些洋葱丁、玉米和软的奶酪 or 太多太多... 然后可以就当做酱料做其他的外国家常菜... 用青酱而不是传统的西红柿酱(amatriciana)做topping烤披萨 or 加上点新鲜的奶酪和西红柿,抹在面包上做bruschetta,还是超级快手的starter or 烤蘑菇或者是土豆的时候涂上一些 or 加上些奶油炖meatball,然后要是有剩的还可以做青酱肉丸三明治 or 加上点酸奶油做成dipping sauce, 用薯片或者玉米片蘸着吃 or 还可以替代酸奶油,用在Quesadilla或者Enchilada上 最后可以纯粹作为酱汁 虽然说鱼排和羊排搭上罗勒做的pesto不错,不过估计要是你已经在纠结羊排到底搭什么酱汁的话...这篇pesto的介绍可能对你也就没什么启发了... 不过对于很多新手来说,把鸡胸或者鸡腿锤的稍散,先用grill pan煎出花纹,然后用烤箱低温烤到出来的油清,嫩嫩的配上青酱和一些时蔬,也是挺好的一餐饭呢

用料

青酱意面的做法步骤

步骤 1

一份半初榨橄榄油+一份稍稍烤出香味的松子+一份例如帕玛臣的干酪+三份压紧的新鲜罗勒叶+现磨黑胡椒和盐+几拌蒜,搅拌机打碎 = 青酱

菜谱创建时间:2015-11-21 23:24:08
打开App收藏