用APP打开
面包圣经之橄榄面包的做法

面包圣经之橄榄面包

664人浏览 16人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
不算讨厌的青年
前阵子京东图书200-100!于是就买了一堆书!其中有觊觎了好久的《面包圣经》!诶真是看得好饿……大部分是有酵头的方子,感觉有点麻烦,然而我买了一个面包机,酵头做好留在桶里加面粉再打,不用上手揉真是开心wwwwwww 这个方子作者表示原本用酸面团酵头,但发现用意式酵头省事味道也差不多,深受酸面团酵头困扰的我一看赶紧兴致勃勃要试试。成品刚出炉和放凉都很好吃!加了橄榄真的很有风味!凉了以后皮会没那么脆,回烤箱再烤几分钟就好。方子有小改动。

用料

面包圣经之橄榄面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作意式酵头。将意式酵头所有材料混合搅拌,直至变得非常光滑能脱离容器,这时摸上去还有点粘。然后用涂了油的保鲜膜盖起来默默发酵,到原来三倍大,大约需要6小时。完成以后可以立刻继续下一步或者放冰箱冷藏,三天内使用。我是用面包机打的!如图,疯狂转动!机器加工的话会有点发热,按书上说的入冰箱冷藏一小时。

步骤 2

拿出酵头加入面粉和酵母继续打打打,一边加盐,慢慢加入水,不同面粉吸水率不同要注意一下,打至面团脱离容器。手工揉法则是面团材料和意式酵头混合,揉匀后静置20分钟再和面5分钟。这时面团很有弹性但又粘手指。太粘粘了一手扯不下来的话要加面粉调整,完全不粘加水。忘了拍照,没有图……

步骤 3

切碎油橄榄,加入一大勺面粉拌匀:橄榄在揉搓时会析出水分。把面团倒在撒了少许面粉的工作台上,擀平,铺上橄榄碎,卷起面团揉匀。觉得面团还是变粘的话再加一大勺面粉。

步骤 4

在发酵容器里抹点油,为了味道统一我用了橄榄油。将面团放进去,顶上再涂一层橄榄油。等待发酵至原来二倍大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次发酵。排气,整形成球状,放回发酵容器或者撒了面粉的发酵篮。wwww终于用上发酵篮这种高级道具啦!再在顶部涂点油,等它发到将近原来二倍大,轻轻按压面团,凹陷处会慢慢回弹。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好!可以入烤箱了!原方这一步提到了高级的烘焙石板和法国陶土烤盘,噫,我都没有!所以就不用了。预热烤箱250°C,普通地把面团倒在烤盘内,割个十字口或不割(比如我),送进烤箱,底部倒半杯冷水,烤5分钟。降到200°C再烤20分钟至表皮变为美丽的金棕色。勤快的话中途换换边!不要像我这样烤得颜色不均匀跟一颗充满生机的行星似的……

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃!Bon appétit!

面包圣经之橄榄面包的小贴士

书中提到油橄榄可以自制,将橄榄泡于油中,加一点香草(迷迭香百里香之类)和蒜末即成。我就是用超市买的橄榄这么做的。

菜谱创建时间:2015-11-21 20:28:33
打开App收藏