全麦蜜豆包

作者： 啊呜511

蜜红豆做法戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/100513223/

用料

• #波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋粉 115克
• 全麦粉 85克
• 红糖 13克
• 水 125克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 10克
• #内馅
• 蜜红豆 适量
• 表面装饰黑麦粉 少许

全麦蜜豆包的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料放入容器中，直接用刮刀或者筷子搅匀，盖保鲜膜进行发酵。

步骤 2

发酵至液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状

步骤 3

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油的所有材料混合，揉至光滑后再放黄油，揉到扩展阶段

步骤 4

面团整理好进行基础发酵

步骤 5

发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态

步骤 6

取出发酵好的面团，用手掌轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份

步骤 7

滚圆后盖发酵布松弛十五分钟

步骤 8

松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡

步骤 9

将其翻面，撒适量蜜红豆，面团末端压薄边

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

用两手掌心慢慢将其搓长

步骤 12

右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄

步骤 13

面的两端对接，呈一个圆形 用擀开的右手端包住左手端 将擀薄的位置一点点捏紧收口

步骤 14

依次做好摆上烤盘

步骤 15

盖发酵布放在温暖处发酵至两倍大

步骤 16

烤箱220度充分预热 表面筛少许黑麦粉，用锋利的刀片割口

步骤 17

放入预热好的烤箱中层 上下管220度烘烤8分钟后传170度烘烤13分左右

步骤 18

出炉冷却即可

全麦蜜豆包的小贴士

PS:请灵活控制液体量

菜谱创建时间：2015-11-21 13:00:10