米兰式烩小牛膝

作者： 歪了

米兰式烩小牛膝可加番茄也可不加番茄，不想做成西红柿牛腩的味儿，所以选择了不加番茄的菜谱。

用料

• 小牛膝 4
• 洋葱 1
• 胡萝卜 1
• 芹菜 1根
• gremolata 成分见下 persil+ail+citron
• 油
• 面粉
• 盐
• 胡椒
• 月桂叶 一片
• 干白 200ml

米兰式烩小牛膝的做法步骤

步骤 1

先准备好洋葱一个、胡萝卜一根、西芹一根，切成均等的小丁备用。

步骤 2

准备gremolata： 香芹叶切碎+大蒜末一勺+柠檬皮少许

步骤 3

锅内加油，牛膝两面拍上面粉。我用的是植物油➕黄油。

步骤 4

每面煎两分钟即可，黄油上色比较快，久了会焦。煎完后取出。

步骤 5

不用洗锅，直接加入备好的小丁，翻炒至微软。

步骤 6

准备200ml干白、一片月桂叶、一碗牛肉高汤。

步骤 7

放入干白和月桂叶，煮至闻不到明显的酒精味。

步骤 8

倒入牛肉汤，撒入盐、胡椒。

步骤 9

重新放回牛膝，炖煮60-90分钟。

步骤 10

炖煮完后取出牛膝，剩下的汤收汁。我太饿了收了一半直接炒roux煮粘稠了，后果就是对于肉来说酱汁不够咸，还是慢慢收汁好。

步骤 11

淋上酱汁，撒上gremolata既成。

菜谱创建时间：2015-11-21 09:14:35