黑芝麻奶酥排包

作者： 哈奇0328

一直就爱黑芝麻的浓香 冬天正是享用的季节 特意做了黑芝麻奶酥馅的面包 面包体里添加奶酪， 咬下去满口芝麻奶香 颇有些小时候常吃的芝麻酱抹馒头片的味道 当然现在的料可是足多啦 ...

用料

• 方烤盘一份量:23x23x6.8cm
• 面团
• 高筋面粉 380克
• 糖 55克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 活性干酵母 4克
• 奶油奶酪 40克
• 蜂蜜 15克
• 全蛋液 40克
• 水 180克
• 黄油 35克
• 芝麻奶酥馅
• 黄油 120克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 65克
• 黑芝麻粉 65克
• 玉米淀粉 12克
• 黑芝麻碎 15克
• 表面装饰
• 黑芝麻粉+黑芝麻碎 适量

黑芝麻奶酥排包的做法步骤

步骤 1

芝麻奶酥馅制作:软化黄油+糖粉，用打蛋器搅打至均匀 蓬松。

步骤 2

蛋液分次加入，每次都要打至完全吸收再加下一次。（冬季室温低，蛋要提前拿出来回温，防止和黄油糊发生油蛋分离）

步骤 3

加入奶粉+黑芝麻粉+玉米粉+黑芝麻碎。 这里我用的是冲黑芝麻糊的黑芝麻粉，黑芝麻碎是炒熟的黑芝麻放在案板上擀碎即可。

步骤 4

用刮刀翻拌均匀待用。

步骤 5

面包制作: 除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。

步骤 6

发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。

步骤 7

面团均分9份，滚圆 松弛。

步骤 8

取一个面团，正面在上，按扁。

步骤 9

擀面杖稍擀开，翻面，继续擀成约25x10cm的长方形。

步骤 10

将黑芝麻奶酥馅均匀抹在面团的上2/3部分，留出两端收口处。

步骤 11

由上自下卷起来。

步骤 12

全部卷完，确实捏紧收边及两端收口处。

步骤 13

余下依次操作完毕。

步骤 14

再将面团由中间向两边均匀搓长至大约34cm。

步骤 15

三个一组，一端对齐捏紧。

步骤 16

以三股辫的方法编结（注意不要辫的太紧，否则发酵烘烤时交叉处面团容易撕裂）。

步骤 17

直到全部编完，捏紧尾端收口，余下依次操作完毕。将编好的面团翻过来放在黑芝麻粉里，使表面粘黑芝麻粉。

步骤 18

两端向后折，整齐码放在烤盘里。

步骤 19

温暖湿润的地方最后发酵，发至原来的两倍大，表面筛面粉，预热好的烤箱180℃25分钟。

菜谱创建时间：2015-11-20 20:22:18