老友花甲螺

作者： 陈学鹏

老友花甲，南宁做法。这道菜是根据老友炒粉擅自改变的，结合了东北菜的风格。本人最喜欢做的一道菜。

用料

• 新鲜花甲 500g
• 紫苏叶 二两
• 酸笋 一把
• 豆豉 一小把
• 指天椒 4根
• 油盐酱 酌量
• 葱姜蒜 酌量
• 料酒/白酒 三汤勺

老友花甲螺的做法步骤

步骤 1

新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时，可以加点白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。

步骤 2

紫苏叶切碎，葱姜蒜不要切太小块头。

步骤 3

热油少许，把葱姜蒜辣椒爆香。

步骤 4

加入酸笋（最好之前烫一遍）翻炒，可以加入一点酱油。

步骤 5

倒入花甲，大火翻炒。倒入少许豆豉。

步骤 6

加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够，可以考虑加一点老友酱。

步骤 7

转小火，稍微收汁。

步骤 8

盛盘，大功告成！

老友花甲螺的小贴士

先大火，后小火。注意火候，不然花甲就很小肉了。

菜谱创建时间：2015-11-20 11:16:58