黑芝麻慕斯

作者： 尼可私家烘焙的店小二

很少有用黑芝麻制作的甜点，如果想要做些新的尝试，不妨来做做这款黑芝麻慕斯蛋糕。po主已经试过这款蛋糕的味道，毫不夸张地说，在室温下放置一个钟头之后再吃，会有雪糕顺滑的口感哦！PS：想要慕斯口感顺滑，味道浓郁，慕斯糊中的蛋黄就是必不可少的，而且一定要乳化浓稠

用料

• 黑芝麻蛋糕片
• 鸡蛋 1个
• 低粉 30g
• 糖粉 20g
• 牛奶 17g
• 芝麻酱 20g
• 黑芝麻慕斯糊
• 黑芝麻酱 65g
• 牛奶 35g+50g
• 吉利丁粉 10g
• 糖粉 65g
• 淡奶油 300g
• 蛋黄 1个

黑芝麻慕斯的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料

步骤 2

将蛋黄蛋白分离，蛋白分三次加入糖粉，打至硬性

步骤 3

蛋黄加入蛋白内，翻拌均匀。再加入低筋面粉，翻拌均匀（这个步骤忘记拍了）

步骤 4

牛奶和黑芝麻酱搅拌均匀

步骤 5

将牛奶黑芝麻倒入面糊中，翻版均匀，然后倒入烤盘中，180℃烤15分钟左右

步骤 6

准备好黑芝麻慕斯糊的各种材料

步骤 7

将50g多出来的牛奶与黑芝麻酱搅拌均匀

步骤 8

蛋黄与糖粉搅拌均匀，乳化至一字不滴落般浓稠

步骤 9

将淡奶油打至老酸奶般浓稠

步骤 10

将乳化好的蛋黄与老酸奶搅匀

步骤 11

50g的牛奶加热后融化吉利丁粉，将吉利丁牛奶液倒入淡奶油中

步骤 12

留三分之一的淡奶油做白慕斯糊 剩下的三分之二与不同程度的黑芝麻酱搅拌 形成深浅不一的黑慕斯糊

步骤 13

将黑芝麻慕斯糊和白慕斯糊，蛋糕片依次倒入模具，脱模后装饰上白朱古力片和薄荷叶，就形成了高大上的慕斯球

步骤 14

再来一张有横截面的，可以看得更清楚慕斯球的构造

菜谱创建时间：2015-11-19 22:47:56